Insalata d'olio

4 porzioni
15 min

Ho preparato la versione più elementare di Olivier, diversificandola solo con una mela. Non si può mettere una mela, ma aggiungere, ad esempio, una cipolla. O funghi, qualsiasi cosa, champagne o foresta, cottura o salata. Avrà un sapore molto diverso. Potete anche mettere i calamari se il digiuno autorizza i frutti di mare. Ma credo che il sapore sarà un po'diverso, non proprio come l'insalata tradizionale di Capodanno. Farò particolare attenzione alla preparazione della maionese magra. Come ho detto, non l'ho avuto subito. Ti consiglio di fare la maionese con piccole porzioni. Prendete un po'di liquido dai piselli per iniziare, e esercitatevi con una piccola quantità. Il burro va un pò giù, così la maionese si spegne velocemente. Credo che si possa fare senza un frullatore, solo per prendere la merce con la corona. Buona fortuna!

Come si fa l'insalata di Olivier? Preparate i prodotti. Preparate le verdure. Lavate le patatine con le carote, riempite di acqua fredda e cuocete entro mezz'ora dall'inizio dell'acqua bollente. Cuoceteli dritti con la buccia senza tagliare le punte. Le verdure pronte saranno facilmente scalzate da un coltello, se vengono sfondate nel mezzo. Versate acqua, raffreddate le verdure. Sciogliete il liquido dal pisello. Non sciogliete questa scarica, ci servirà per preparare la maionese.

Con un piccolo coltello affilato, pulite le verdure dalla buccia. Tagliate patatine, carote, cetrioli e mele in piccoli cubetti. L'insalata sarà bella e accurata se tagliate tutti gli ingredienti con la stessa dimensione e forma.

Aggiungete i piselli. L'insalata è pronta, dobbiamo solo mescolarla e rifornirla di maionese che faremo da soli.

Preparate la maionese. Preparate i prodotti per lui. Olio vegetale prendere senza odore, può essere ulivo e girasole.

Rasola di piselli, succo di limone, sale e zucchero versate in un bicchiere alto e iniziate a sfondare con un frullatore sommerso. Il liquido deve ingrassare e aumentare leggermente.

Continuando a lavorare come frullatore, iniziate con un po'di grassi a iniettare olio vegetale. Non abbiate fretta! Più lentamente abbaiate, meglio sarà la maionese. Accendete la salsa densa.

Ho avuto la maionese al secondo tentativo. La prima volta che ho versato tutto il burro, non si è stancato. La seconda volta che il burro è stato silenzioso, ha funzionato. Prova la maionese sul sale, se necessario.

Riempite l'insalata con la salsa risultante e portatela direttamente al tavolo. Buon appetito!