Collo di maiale cotto in forno con un pezzo intero

6 porzioni
Ore 7

Come si fa a cuocere il collo di maiale in un forno con un pezzo intero? Preparate tutti i prodotti necessari. Scegliete carne di qualità con molta attenzione. Il collo deve essere rosa con sottili grassi bianchi, senza odore ossessivo e troppo brillantezza. Meglio con la carne fresca, ma se hai il collo congelato, devi prima scongelarla - lasciala per otto ore in un contenitore nel frigorifero. Prendete l'olio raffinato, senza odore.

Lavate la carne e asciugatela con asciugamani di carta per avere meno schizzi quando friggete. Pulite l'aglio, lavatelo e tagliatelo con la paglia. Renderà la carne più facile per loro.

Schiacciate il collo con l'aglio in modo che la carne sia assorbita uniformemente dal profumo dell'aglio. Se non hai un coltello da spigolo speciale, puoi usare un coltello con una lama lunga e affilata. Spalancate la carne lungo le fibre (per tagliare l'aglio all'indietro) e fate avanzare i pezzi di aglio all'interno di un pezzo di carne. Con un filo di cotone grasso, spostate la carne lungo e indietro, così che il pezzo sia più denso e non crolli durante la preparazione.

Mescolate tutte le spezie eruttive con sale e 4 cucchiai di burro. Questo tipo di marineria distribuisce in modo uniforme il gusto e il profumo delle spezie in tutta la carne. Il resto dell'olio ci servirà più tardi. Le spezie possono prenderle per i vostri gusti.

Prendete una forma per marinare la carne in cui si trova liberamente. Il materiale di cui è fatto non deve ossidarsi. Ideale per stoviglie smaltate, in ceramica o in vetro. Ho preso l'anatra di ceramica. Sputate la carne da tutti i lati con la marina.

Pulite la cipolla dalla seta, lavatela, asciugatela, tagliatela con mezzaluna e ricordatevi di dargli il succo. Coprite la carne da tutti i lati con cipolla tagliata. Coprire il coperchio o la pellicola e lasciare marinare per 3-4 ore a temperatura ambiente. Possiamo tenerlo per la notte, ma è meglio metterlo in frigo. Per far sì che la carne vada bene durante la marineria un paio di volte, muovetevi. carne - girati dall'altra parte e ripensaci con l'arco.

Pulite la carne fritta dalle cipolle e friggetela su una padella lubrificata a base di olio vegetale su tutti i lati del fuoco grande, in modo da avere una crosta grigliata. Così il collo pronto manterrà la succulenza. Per friggere, utilizzare una grande padella con pareti alte per far girare la carne in modo comodo e meno schizzi di olio. Girare comodamente con pinze o due scapole, stringendo la carne tra loro.

Con lo stesso olio, friggete un po'le cipolle che contengono la carne. Le cipolle grigliate daranno un sapore più intenso alla carne cotta. Fritti la cipolla a fuoco medio, così non si abbassa e non si fa la senape.

Prendete la forma di cottura profonda con il coperchio, in modo che la carne in esso si adatta liberamente e sdraiata senza scarti. Prendo la stessa anatra in cui ho marinato. Mettete la carne lì e coprite le cipolle da tutte le parti. Aggiungi fogli di lavagna e mezzo bicchiere d'acqua calda. L'acqua impedirà alla carne di asciugarsi in caso di evaporazione di tutta l'umidità. La carne è molto diversa - troppo grassa o asciutta - e non si può immaginare esattamente come si comporterà.

Coprite la carne con un coperchio o una stufa, 1, 5 ate per ore in un forno riscaldato in anticipo a 180 ° C. Poiché i forni e i piatti per cottura sono tutti diversi, allora il tempo di cottura può essere diverso. Tra un'ora, aprite il coperchio e controllate che la carne deve bruciare, ma non bruciare. Quando siete pronti, tirate fuori dal forno, toglietevi il coperchio e lasciate che si raffredda per 30-40 minuti senza sciogliere il liquido. Pulite il collo cotto dalla cipolla e tagliate i fili.