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Idealmente, la preparazione della carne è controllata dal termometro. Il maiale è completamente pronto quando la temperatura all'interno della carne raggiunge i 65-68 gradi. Se il termometro non c'è, la roulette deve essere pugnalata con una lama lunga e sottile e vedere di che colore è il succo, se la carne è trasparente, se è rossa o rosa, deve essere messa in forno per altri 10 minuti. Lasciare che la carne si raffredda completamente. Prima di servire, tagliate le fette.