Rullo di scumbria con gelatina

6 porzioni
7 ore di 10

Il ripieno per il rotolo di pesce può essere variato aggiungendo funghi fritti separatamente alle verdure preparate. Può anche essere completato con una piccola quantità di peperoncino bulgaro tagliato (al passo

4). Non ha massa studenista, la gelatina è completamente assorbita nel pesce. È comodo tagliare il rotolo raffreddato direttamente nella pellicola. La pellicola è molto facile da togliere da ogni pezzo.

Come si fa con la gelatina? Preparate i prodotti. Lo sciumbro lo scongelate spostandolo dal congelatore al frigorifero. I pesci sono più facili da separare. Quando si sceglie la scambia, si guardi la carcassa senza danni e non ci sia troppa polvere. È meglio comprare un pesce con la testa, perché spesso viene tagliato per evitare che si vedano segni di marcio.

Pulite le cipolle e tagliatele a cubi piccoli.

Pulite le carote e sputatele su una grossa.

Su una padella con l'aggiunta di olio vegetale, friggere le verdure a fuoco medio-alto, periodicamente esasperando, fino alla morbidezza.

Alla fine della cottura, aggiungete coriandolo a martello e paprika, mescolate. Prendete le verdure a fuoco lento per altri 15 minuti. Potete usare altre spezie e condimenti, oppure prendere una miscela pronta di condimenti per il pesce. Lasciate che il ripieno si raffredda.

Tagliate la testa e la coda, tagliate l'addome e rimuovete le viscere. Il pesce è ben lavato con acqua fredda, assicurarsi di rimuovere la pellicola nera all'interno del ventre, poi asciugare bene.

Sul lato addominale con un coltello affilato, tagliate la spina dorsale su due lati. Tirate fuori la cresta senza danneggiare la schiena del pesce. Il filetto deve essere un libro.

Rimuovi tutte le ossa.

Mettete i pesci preparati su una pellicola di cibo un po'in modo che le code del filetto siano nei lati opposti.

Sali, metti del peperoncino nero. Mettete il filetto a metà della gelatina.

Mettete il ripieno di verdura senza arrivare ai bordi del filetto.

Versate sopra le verdure con la gelatina rimasta.

Con una pellicola alimentare, tagliate il filetto con cura in un polpettone.

Avvolgere il rullo di pesce in più strati di pellicola, per ottenere la massima sigillatura, in modo che l'acqua non finisca nel pesce durante la cottura.

Mettete il rullo nell'acqua bollente, fatelo bollire. Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Tirate fuori il volante, raffreddatelo. Mettetelo in frigorifero senza girare la pellicola per sei o otto ore, così la gelatina si afferra completamente. Tagliate il rotolo raffreddato e servitelo al tavolo. Buon appetito!

Perché la gelatina non si blocca bene, come evitare le cattive gelatine nel piatto, così come tutti i segreti e le finezze della preparazione leggere l'articolo sulla gelatina.

Nota che il corretto smottamento degli ingredienti dipende in gran parte dalla qualità e dal gusto del piatto finito. Per evitare errori e scegliere il modo migliore, leggi l'articolo sul disgelo.

Tutti gli oli sono utili solo fino al raggiungimento di una certa temperatura, un punto di fumo in cui l'olio inizia a bruciare e si formano sostanze tossiche, compresi i cancerogeni. Come decidere la temperatura di arrosto e scegliere il miglior olio da arrostire e quale meglio non usare per niente, leggi qui.