Rotolo di rotolo con petto

8 porzioni
Ore 16

Sciacquare il rullo di maiale (faresti meglio a farlo prima in acqua fredda), acqua fredda, asciugare con un asciugamano di carta, tagliare lungo l'osso, tagliare con cura l'osso stesso, tagliare la carne cercando di non tagliare la pelle stessa. Tagliare la carne a strisce e picchiarla bene, e battere anche la pelle di maiale. Il filetto di pollo è tagliato a strisce e lo è anche per non far volare gli schizzi. Mettete la pelli di maiale sulla lavagna, salate, pungete, mettete sopra i pezzi di carne di maiale, salate di nuovo e pungete, mettete sopra la carne di pollo e salate e pungete. Stringere con un rotolo e fasciare con un filo di cotone o di cucina, metterlo in una bustina di plastica, avvolgerlo e portarlo in frigo per 12 ore. Dopo il tempo, versare acqua fredda in una pentola, far bollire, versare zucchero, sale, aggiungere spezie. In una marina bollente, mettere un rotolo senza sacchetto, cuocere a fuoco lento per quattro ore. Poi estrarre il rotolo dalla marineria e raffreddarlo, avvolgerlo di nuovo in un sacchetto e metterlo in frigorifero prima che si raffredda completamente. Togliete tutti i fili, tagliate a pezzi e servite al tavolo.