Ruleto di re dallo scumbrio

6 porzioni
Ore 8

Come si fa a fare un ruletto di Zumbria? Preparate tutti gli ingredienti necessari. Scumbria ha bisogno di una scelta più grande, più grande con la schiena larga. Le uova cottate nella ricetta possono essere sostituite con formaggio.

Iniziamo con il ripieno. Pulite una cipolla grossa dalla seta, lavatela, asciugatela e tagliatela. Prendete la padella, riscaldate l'olio vegetale e friggete la cipolla fino alla trasparenza del minuto 3.

Prendete una carota grossa, lavate con spazzolino nell'acqua corrente, pulite la buccia e spogliatela su una grossa terra. Mandate una carota tesa a friggere sulla padella verso l'arco. Mescolate, salate un po 'e mangiate a vostro piacimento. Bruciate le carote fino a mezz'ora, circa minuti e spegnete il fuoco. Le carote saranno pronte durante l'ulteriore preparazione e manterranno la loro forma.

Accendete con l'arco e le carote sul piatto e lasciatele raffreddare un po '.

Prendete le uova, lavatele con la soda sotto l'acqua corrente, perché sulla loro superficie possono avere batteri dannosi. Cuocete le uova e raffreddatele in acqua fredda. Pulite le uova che rimangono dal guscio e sfregiate su una grossa terra.

Ora facciamo la cosa più interessante: preparare un pesce. Compro Scumbria fresca. La cosa importante è assicurarsi che non sia ridimensionata, che non venga svuotata più volte e che non ci sia più acqua. Scumbria mi ha beccato molto grosso, 600 grammi. Lavate il pesce, tagliate la testa e la coda. Tagliate tutte le pinne con le forbici della cucina. Tagliate la pancia con cura e pulite le viscere, togliete le pellicole nere.

Fate delle incisioni sui due lati della cresta del pesce e tagliatele. Poi, con le dita al filetto, prendete tutte le ossa. Sono pochi, per lo più sono costole e un po'di ossa nel punto in cui c'erano le pinne.

Spostate il filetto di scumbia diviso su una pellicola alimentare. Salate e mangiate il pesce a vostro piacimento. Versate metà del volume di gelatina. Ci aiuterà a mantenere l'aspetto attraente di un volante finito. Verso lo stesso momento, mettete l'acqua pulita nella pentola e mettetela sul fornello, presto ne avremo bisogno.

Inizieremo a sistemare il ripieno. Mettete il primo strato con l'arco e le carote raffreddate. Distribuire il ripieno sul pesce, lasciando un bordo libero di pochi centimetri su entrambi i lati.

Poi distribuite l'uovo sul pesce, lasciando anche un paio di centimetri su ogni lato. Versate il resto della gelatina.

Tagliate il rullo con la pellicola. Poi avvolgere bene il rullo compresso, anche la pellicola alimentare (4-5 strati), capovolgere la pellicola e avvolgere il pesce in più strati. Si può anche fasciare con un filo la rotella.

Mandate il rullo in una pentola d'acqua bollita e cuocete per 30 minuti sotto il coperchio chiuso. Tirate fuori dall'acqua, raffreddate per 15 minuti. Poi mandatelo sotto il marmocchio (sto solo rivestendo sopra la lavagna e ci metto un sacchetto di latte).

Lasciate il rotolo in frigo sotto la 7 per ore (notte). Dopo quel tempo, togli la pellicola dal pesce. Dobbiamo solo tagliare la rotella con gli anelli. Buon appetito!