Rotolo epatico del fegato

11 porzioni
1 ore 20

Ci servirà una piccola serie di prodotti per preparare un rotolo epatico al fegato. Il fegato è adatto a qualsiasi tipo di maiale, manzo o pollo, può essere fatto anche con diversi tipi di fegato. Avevo il fegato maiale e il fegato di pollo a metà. Ci serviranno anche un pezzo di cipolla e carote, 30-50 grammi di burro, un po'di burro da arrosto e formaggio da ripieno. Per il ripieno si può prendere il formaggio al posto del formaggio fondente.

Il fegato è ben lavato, pulito da zuppa e vene (se c'è). Tagliamo in piccoli pezzi e friggiamo sull'olio vegetale.

Quando il fegato diventa un po'più forte, una cipolla viene pulita e tagliata. Mandiamo il bulbo al fegato e lo friggiamo fino al polmone.

Poi spruzziamo una carota grossa su una grossa farina e la mandiamo al fegato con la cipolla.

Frigorifichiamo il fegato con le verdure prima di essere pronti. Il sale e il peperoncino.

Con un frullatore sommerso, trituriamo il fegato arrosto con le verdure fino all'omogeneità. Se non c'è un frullatore, puoi saltare due volte il fegato con le verdure.

Aggiungiamo del burro. L'olio deve essere raffreddato per mantenere la forma. È molto importante che l'olio sia di buona qualità. Lo spread si blocca male e non è in forma.

Prendiamo un pezzo di carta stagnola e distribuiamo in modo uniforme la pagnotta epatica con uno strato rigido di circa un centimetro di spessore.

Poi prendiamo un morbido formaggio di crema fondente e distribuiamo lo strato liscio su uno strato di paste epatiche, fino a un bordo di uno o due centimetri.

Pieghiamo delicatamente il bordo della stagnola e avvolgiamo il rullo in modo simile alle strisce, usando la stagnola al posto della cina di bambù.

Avvolgiamo il polpettone come una caramella. E lo mandiamo in frigo per almeno un'ora. Dopo l'ipotermia, il rullo è in forma. Tagliamo il rotolo epatico e lo portiamo al tavolo.