Shock mange

6 porzioni
2 ore 30

Inizieremo a cucinare il cioccolato per separare gli scoiattoli dai gialli. Spostiamo le proteine in una ciotola separata, aggiungiamo un pizzico di sale e saliamo fino alla schiuma esuberante e densa. Poi versiamo la polvere di zucchero nelle proteine e continuiamo a scalare finché non si formano picchi sostenibili. Il burro deve essere prelevato in anticipo dal frigorifero per renderlo morbido. Lo mettiamo nella lavastoviglie adatta, aggiungiamo i gialli e lo facciamo salire. Le piastrelle di cioccolato vengono frantumate e sciolte su un bagno d'acqua. Poi iniettiamo cioccolata liquida nell'olio montato. Aggiungiamo un cucchiaio di cognac. Alla fine dovrebbe essere una massa di cioccolato spessa. Con attenzione, con piccole porzioni, inserite una terza parte delle proteine montate nella massa di cioccolato. Aspetti un attimo. Poi aggiungete la proteina rimanente, mescolatela con attenzione. Preparate la massa delicata, morbida e aerea in cremonesi e decorate. La decorazione dipende solo dal vostro desiderio - possono essere bacche, noci, cioccolato, e pezzi interi di cioccolato, panna montata e così via. Mettete le cremonesi nel freezer per un paio d'ore. Il dolce non deve essere mangiato subito - è perfettamente conservato in una cella freezer, quindi può essere preparato un po'in anticipo se, ad esempio, è previsto un festeggiamento. Buon appetito!