Torta di brioche con mele e nocciole

8 porzioni
3 ore

Come si fa una torta di panini? Preparate tutti gli ingredienti per il lievito. Burro e uovo devono essere a temperatura ambiente, quindi toglieteli in anticipo dal frigorifero.

Il latte viene riscaldato a una temperatura di 37-40 ° C. Se non c'è un termometro di cucina, la temperatura è facile da determinare letteralmente a mano, è necessario gettare una goccia di latte sul lato interno del polso. Se la sensazione è piacevole, non fredda o calda, allora la temperatura è giusta. A 45 ° C, i lieviti si mettono a disagio e funzionano più lentamente e a 50 ° C iniziano a morire. Quindi il punto più importante per il test è non uccidere il lievito all'inizio.

In 100 ml di latte caldo versare zucchero e lievito. Mescolate e lasciate un 15 di minuti prima dell'arrivo del cappello. Significa che i lieviti sono attivi e possono essere cucinati. Se i cappelli non sono mai apparsi, i lieviti sono rovinati o il latte surriscaldato. Dobbiamo rifarlo perché la pasta non si alza.

Miscelate separatamente il latte rimasto, olio vegetale, uovo, burro morbido e sale.

Inserite i lieviti attivati e mescolateli.

Spargete la farina.

Incastonate la pasta morbida e salata. Se necessario, aggiungete un altro po'di farina.

Lasciate l'impasto per alzarsi al caldo per un'ora.

Mentre la pasta arriva, preparate il ripieno. Le mele preferiscono prendere zucchero acido, con pelle verde (Semirenko, Grenny Smith). Inoltre, queste mele non si scuriscono a lungo. Lo zucchero di canna può essere sostituito con uno normale.

Tagliate le noci. Le noccioline devono essere riempite di acqua bollente per 5-7 minuti, e poi pulire le noci dalla buccia.

Pulite le mele dalla buccia e dai semi e tagliatele con piccoli cubi.

Mescolate mele con succo di frutta e limone, zucchero, cannella e noci.

Mescolate tutto attentamente.

La pasta che sta arrivando si ricorda.

Dividere la pasta in 22-28 pezzi uguali e scorrere i palloncini.

Un pezzo di pasta svuota, metti al centro 1 ora di ripieno e chiudi i bordi formando un palloncino.

Allo stesso modo, formate gli altri palloncini ripieni di mele all'interno.

La forma da cucinare (rotonda o rettangolare) è lavata con burro e stretti le palle di mele l'una sull'altra in più strati. Per creare più livelli di palloncini, la forma rettangolare deve essere stretta e quella rotonda ha un piccolo diametro di 18-20 cm.

In alto, distribuite i resti del ripieno di mele. Coprite l'uniforme con un asciugamano e lasciate che vi separiate per 25 minuti. Mettete la torta in un forno riscaldato a 175 ° C per 40-45 minuti. Dieci minuti prima della fine della pasticceria, coprite la stagnola in alto, in modo che le mele non siano bruciate. Tirate fuori la torta dalla forma e raffreddatela sulla griglia.

Mentre la torta si raffredda, preparate la glassa. Non avevo un estratto di mandorle a portata di mano, quindi l'ho sostituito con un limoncello. Si può anche sostituire con cognac.

Mettete 60 grammi di polvere di zucchero nella ciotola, infilate l'estratto di mandorla e l'acqua. Mescolate e progressivamente disturbate il resto della polvere.

Versate una torta di glassa calda e servitela al tavolo. Buon appetito!