Torta con bacca congelata su farina di mandorle

8 porzioni
2 ore

Gli ingredienti che servono sono burro con grasso dell '82%, freddo. Farina di mandorle e grano. Sale, zucchero. Se le uova sono grandi, è solo giallo. La cedola d'arancia è opzionale.

Unisco farina, sale, zucchero e burro freddo.

Metto le mani in una briciola. Un frullatore in una coppa con dei coltelli.

Aggiungo la cedola (solo la parte luminosa, la parte bianca sarà senape) e le uova (o meglio il pavimento) e coinvolgo rapidamente la pasta.

Deve essere plastico, omogeneo, non appiccicoso.

Tra due fogli di pergamena o tappetini di teflon, spezzo la pasta fino allo spessore di 5 mm e alla dimensione desiderata.

Dimensione della mia forma 21 cm di diametro, altezza 3. Tendo la pasta per un'ora in frigorifero rilassarsi e raffreddarsi.

Poi metto in forma la pasta raffreddata, la paragono e la riporto in frigo mentre il ripieno è pronto.

Metto i tagli in una scatola, li metto in una busta e li metto nel congelatore.

Per il ripieno userò in proporzioni uguali lamponi e ciliegie, ma si possono prendere tutte le bacche (ciliegie, cereali, lamponi, piccioni, smog, mirtilli. . . ) così congelati e freschi. Se sono congelati, come nel mio caso, mi metto sul setaccio per il succo di pila. Amido di mais, zucchero. Le spezie sono volute. Ho cannella, noce moscata, zenzero.

Lo faccio, lo faccio con cura.

E il nostro ripieno è pronto.

Lo metto su un impasto freddo, lo identifico.

Al di sopra, sfregio su una grossa ciotola di pasta congelata. La spedisco in un forno riscaldato in anticipo a 170 gradi, per 40-45 minuti.

Ma concentratevi sul vostro forno e su una bella crosta dorata. Ti lascio rilassare completamente, ti tolgo dalla divisa.

Potete chiamare tutti per il tè, buon appetito!

Una pasta delicata, sottile e crocccante e molto profumata, luminosa, con acido leggero ripieno! È una cosa da anni, veloce, deliziosa!