Torta di sabbia con merenga italiana e ciliegie

7 porzioni
1 ore 20

Ingredienti per le merengues.

Mettiamo l'acqua nella pentola, aggiungiamo lo zucchero e mandiamo la miscela sul fuoco. Facciamo in modo che lo zucchero scompaia completamente.

Facciamo bollire la miscela, se c'è un termometro culinario, la miscela arriva a 120 C, e se non c'è un termometro, dopo aver bollito, rifornite lo sciroppo per circa 5 minuti.

Quando lo sciroppo bollirà, inizieremo a scalciare gli scoiattoli. Devono essere scalate a picchi morbidi.

Non smettendo di scalare, lo sciroppo caldo con un sottile getto di getto lo mettiamo direttamente sulle pale del mixer che funzionano.

Dopo che lo sciroppo è stato incastrato, la mischiamo fino al raffreddamento. Alla fine, è una massa molto densa e brillante. Merenga è pronta. Questa merengue è molto stabile, è perfettamente in forma. Se vuoi, puoi cucinare un merengue con lei, o puoi usarlo come crema.

Le ho preparato una torta. Per la torta, la pasta di sabbia (ho preparato con questa ricetta di http:

Sopra la forma con il test copriamo con un foglio di carta pergamena e addormentiamo la forma con fagioli (piselli). Prepariamo un cestino con circa 190 minuti con un fagiolo, poi togliamo il carico e cuciniamo altri 10-15 minuti (il cestino deve essere completamente 10, puntate al vostro forno, forse avete bisogno di più o meno tempo).

Finché la divisa sarà fatta, faremo il ripieno. Ho usato la ciliegina in scatola, ma se non c'è la ciliegia, puoi usare solo la marmellata, ma preferibilmente la marmellata con l'acido.

Per un ripieno di ciliegie in una pentola, versiamo 200 bicchieri di sciroppo (50 grammi in ritardo) dalla ciliegia, aggiungiamo zucchero e facciamo bollire l'amido con lo sciroppo e lo sciroppo sottile nello sciroppo bollente. Si stancherà in fretta. Aggiungiamo ciliegie, mescoliamo e spegniamo. Il ripieno è pronto.

Mettiamo il ripieno nel cestino del test di sabbia.

Mettiamo la merengue in un sacco di pasticceria e copriamo il ripieno dall'alto.

Mandiamo la torta in un forno scaldato a 230 per 5-7 minuti. Merenga deve stare un po'fuori e sedersi, e all'interno rimarrà delicata e aerea. Come un sufflume. Lasciamo che la torta si raffredda completamente e la diamo al tavolo. Buon appetito!