Torta di carne con riso di cipolla e peperoncino bulgaro

12 porzioni
45 min

Prepariamo la farro di carne di manzo + maiale 50/50, riscopriamo il riso, cuciamo il peperoncino bulgaro, arrostiamo fino alla trasparenza una testa di cipolla e prepariamo i prodotti necessari con le spezie.

Per attivare il lievito, aggiungiamo un cucchiaio di lievito, un cucchiaio di zucchero, cinque cucchiaini di farina, lo smussiamo con la corona e lo spostiamo per venti minuti in un forno caldo.

Aggiungiamo cinquecento grammi di farro alla padella alla cipolla grigliata fino alla trasparenza e frittiamo per circa cinque minuti, aggiungendo un po'di olio vegetale, sale e hmel-sunel di gusto.

Solleviamo il lievito in una grande ciotola, rompiamo un uovo di pollo, aggiungiamo 25 grammi di burro ammorbido, sale di gusto e mescoliamo bene tutti gli ingredienti.

Aggiungiamo trecento grammi di farina in una grande ciotola, mescoliamo e formiamo la pasta in una sfera, la laviamo bene sulla superficie del tavolo affacciata dalla farina e la mettiamo nel sacchetto per un'ora in un posto caldo.

Prendiamo l'impasto da un sacchetto di plastica, lo mettiamo sulla superficie della farina e lo facciamo passare. Dalla maggior parte del test, facciamo una piastra sottile e la mettiamo in una forma lubrificata con olio vegetale, eguagliando i bordi. Poi, per sollevare il test, copriamo l'asciugamano per 15 minuti. Lubrificiamo con olio vegetale l'impasto in forma e lo versiamo con le secche.

Togliamo la buccia dal peperoncino bulgaro e tagliamola con una paglia sottile. Mettiamo il primo strato di riso, il sale e il peperoncino in base al gusto, e aggiungiamo un secondo strato di paglia di pepe che copriamo con uno strato di farro fritto.

Prepariamo la salsa e in una ciotola di smetana aggiungiamo pepe a due varietà, ziru, e mescoliamo bene. Mettiamo in farro il pepe bulgaro rimasto e mettiamo sopra la salsa lavata.

Il resto del test viene tagliato a una sottile tortilla obliqua con cui tagliamo i nastri e li accoltelliamo.

Sopra la torta, posiziona i nastri del test e li cieca con la base, poi copriamo la torta con un asciugamano e la puliamo per trenta minuti in un posto caldo sul bancone. Prima di cucinare, lubrificiamo la torta con l'uovo montato e la mandiamo al forno per venticinque minuti riscaldata a centocinquanta gradi.

Lasciamo che la torta resti in piedi con il forno spento per circa sette minuti, poi la lubrificiamo con il burro, la decoriamo con il verde e la mettiamo sul piatto. Buon appetito a tutti!