Tartine al limone con merenga torta francese

12 porzioni
3 ore

Come si fa una tartina al limone con una merenga? Iniziate la preparazione con la crema al limone. Preparate i pasti per lui. Ho l'amido di mais. Se avete le patate, prendetele la metà. Ci vorranno due razioni di latte, 350 ml e 50 ml.

Lavate le uova e asciugatele con i tovaglioli. Poi dividete in scoiattoli e gialli in singole fette. Ci serviranno solo i gialli per la crema. Metti da parte gli scoiattoli. Ne avremo bisogno più tardi.

Alzate i gialli crudi in qualsiasi modo, potete con il mixer, potete con la corona. Aggiungete 50 ml di latte e prendeteli di nuovo.

Aggiungete dell'amido ai gialli, mescolate la massa con la corona, in modo che non ci siano mazzi.

Pulite e asciugate i limoni. Toglietegli la cedola con una piccola pistola.

Tirate fuori il succo da tutti i limoni. Poi il succo di frutta attraverso il setaccio, separando polpa e ossa.

Mettetevi nella pentola 350 ml di latte. Aggiungi zucchero al latte e metti una pentola sul fuoco. Cuocete fino a bollire con la corona. Lo zucchero deve dissolversi completamente.

Con un sottile getto di getto, inserite il latte caldo nei gialli montati, con una continua ossessione.

Riportate la pentola di latte sul fuoco. Cuocete fino al riposo. È necessario sgranellare la crema con la corona in modo che non si allontani dal basso e non si muova. Mettete un piccolo fuoco. Quando la crema sarà densa, toglietela dal fuoco.

Aggiungi alla crema gialla la cedola, il succo di limone e il burro. Scioglietelo attentamente. Lasciate che si raffredda.

Mentre la crema si raffredda, preparate la base di sabbia. Metti il burro nel freezer. Anche l'acqua deve essere ghiacciata. Chiedete alla farina e aggiungete un pizzico di sale.

Metti il burro raffreddato sulla farina. È più comodo farlo con il burro nella farina, così non si scivola tra le mani.

Toglietevi il burro e la farina dalle mani prima di formare una briciola di sabbia. Bisogna lavorare in fretta per evitare che il burro si sciolga. Poi aggiungete dell'acqua alla briciola e coprite la pasta di sabbia. Non lavare troppo la pasta, dobbiamo solo metterla nella palla.

Avvolgi il palloncino nella pellicola e portalo in frigo per mezz'ora.

La pasta riposata si estende in una lastra rotonda di circa 5 mm di spessore. Mettetelo in forma per la pasticceria, formatelo. Dovete avere un cestino della pasta. Infilatela in una forchetta in un paio di posti. Perché incandescere la pasta con una forchetta? Quando si cotta, non si respira e non va in bolle. Non devi lubrificare l'uniforme.

Sopra, sul cestino della pasta, mettete la carta da pasticcare. Versate un carico, come fagioli o piselli. Questo impedirà anche il gonfiore della base durante la cottura.

Preparate la base della torta a una temperatura di circa 200 gradi per circa 15 minuti. Poi togliete la carta con i fagioli e preparatela per altri 10 minuti alla stessa temperatura fino alla leggera arrossamento. Lasciate che la base si raffredda completamente. Il tempo e la temperatura di cottura esatti determinano il vostro forno.

Ora preparate le merengues.

Costruite un bagno d'acqua sul fornello. Per farlo in una pentola, fate bollire un po'd'acqua e mettete una ciotola sopra. Il fondo non dovrebbe toccare l'acqua. Versate nella ciotola delle proteine e versate lo zucchero. Sciogliere lo zucchero fino a dissolverlo completamente.

Poi cominciate a scalare le proteine con un mixer direttamente sul bagno d'acqua. Battete per circa cinque minuti, fino alla massa bianca esuberante.

Poi dobbiamo raffreddare le proteine in fretta. Per farlo, portate la ciotola con loro sul bacino d'acqua in cui è stato aggiunto il ghiaccio. Questo fermerà la produzione di proteine. Continuate a scalare gli scoiattoli per qualche minuto. L'obiettivo è ottenere picchi duri.

Mettete la crema su una base di sabbia, distruggetela con cura.

Mettete una merengue proteica sopra. Questo può essere fatto con un sacco di pasticceria, tagliando le proteine montate sotto forma di rose. O forse con un cucchiaio, facendo un pattern caotico.

Bruciate i picchi proteici con un bruciatore di dolci. Oppure puoi mettere la torta in forno per un paio di minuti. Mettetelo sul tavolo, prima di raffreddarlo bene. Buon appetito!