Tartine al limone con merenga

10 porzioni
1 ore 10

Prepariamo i prodotti per il test. Sfoggiamo la farina. L'olio deve essere freddo e l'acqua o il siero è ghiacciato.

In una tazza di frullatore o direttamente con le mani in una ciotola, mischiamo rapidamente farina, sale, zucchero e burro freddo. Otteniamo una massa di briciole. C'è un cucchiaio per sala da pranzo che aggiunge il siero (acqua). La pasta deve essere morbida e delicata. Mi sono bastati due cucchiai d'acqua per renderlo così.

Mettiamo la pasta nella pellicola e la mandiamo in frigo per 20 minuti.

Mentre la pasta è in frigo, iniziamo a preparare il ripieno. Prendiamo i prodotti per il curdo al limone. I limoni sono miei.

Strizziamo una cedola di limoni sulla più piccola.

In una pentola mettiamo una cisterna di limone, zucchero e mettiamo le uova.

Spremiamo il succo dai limoni.

In una pentola, ci mettiamo un po'di succo di limone.

La corona mescola il futuro ripieno fino all'omogeneità e lo mettiamo su un piccolo fuoco. Varim fino alla stanchezza, senza smettere di interferire.

Poi aggiungiamo burro e mescoliamo il curdo fino alla completa omogeneità.

Rivestiamo il curdo con una pellicola in modo che tocchi la crema, in modo che non si formi una crosta sulla sua superficie. Mandiamo il curdo in frigo per fermarlo un po '.

La pasta si sta raffreddando. Lo spessiamo in una lastra di 2-3 mm di spessore su una superficie di lavoro appiattita di farina.

Mettiamo la pasta in forma per la cottura, tagliamo con cura il bordo della crosta (deve essere alto 4 cm), tagliamo il bordo con una stagnola o mettiamo un foglio di pergamena e spruzziamo sopra piselli o fagioli. Mettiamo la forma con la corteccia in un forno scaldato e cuociamo a 200 gradi. Fino al colore rosso.

Prodotti per la preparazione delle merengues. Le proteine di uovo vengono inserite in una ciotola profonda da mettere sul bagno d'acqua.

Mischiamo proteine e zucchero in una ciotola. Mettiamo una ciotola su un bagno d'acqua e ci fermiamo finché lo zucchero non si dissolve. Una volta che la massa sarà un po'calda, inizieremo a colpirla con un mixer o una corona. E quando sarà un po'stanca, toglieremo la ciotola dal bagno e tireremo su la crema finché non sarà densa, luccicante e formerà picchi medi. La merengue è pronta!

E'cosi'che sembra la corge. Cominciamo a montare il tartine.

Tiriamo fuori il curdo di limone dal frigo e lo mettiamo in fondo.

Mettiamo la merenga sopra, distribuendola su tutta la superficie del tarto. Mettiamo un forno sullo scaffale superiore o sotto la griglia per un paio di minuti, così la merengue si illumina leggermente.

La merenga mi ha afferrato con una crosta croccante dall'alto, e l'interno era delicato. Il nostro delizioso dolce è pronto! Serviamo il caffè e ci godiamo!