Torta tirolese classico

8 porzioni
2 ore 30

Secondo la leggenda, l'imperatore austriaco Franz Giuseppe, durante la caccia alle foreste tirolesi, si perse e cercando la strada verso casa per raggiungere un piccolo villaggio di contadini. Una volta entrato in una casa, il monarca affamato chiese ai suoi padroni di dargli da mangiare. L'unico piatto della padrona era una torta fatta con una vecchia ricetta di famiglia. La torta all'imperatore piaceva così tanto che poi questa famiglia di contadini divenne fornitore di torte al palazzo. Che sia vero o no, non si sa mai. Ma la leggenda è bella. Proprio come la torta.

Come si fa una torta tirolese classica? Preparate prima la pasta. Preparate i prodotti per lui. Burro prendere il più di qualità, naturale, senza integratori vegetali, corrispondente all'ospite. Il burro prima di cucinare si raffredda bene tagliandolo in anticipo in cubetti.

Come si fa la pasta? Prendete una grande ciotola. Chiedetele la farina. È importante sbranare la farina per farle bere ossigeno. Allora la cottura diventa aerea e si alza bene durante la cottura.

Nella farina aggiungete zucchero e burro freddo tagliato a cubetti.

Toglietevi la farina e l'olio dalle mani allo stato della briciola.

Aggiungete un uovo (mi è stato trovato così felice con due gialli) e ancora una volta coprite con le mani la pasta liscia ed elastica. Cercate di renderlo il più veloce possibile - più freddo rimane l'olio, più delizioso sarà la pasta.

Buttare la pasta nella palla e metterla in frigo per un'ora.

Poi prendete la pasta e distribuitela su fondo e bordo. Puoi farlo arrampicare, o puoi farlo di nuovo con le mani, tagliando i dischi sottili dalla pasta e mettendoli in forma. Il diametro della forma può essere compreso tra 22 e 26 cm.

Sopra, posate la pergamena e versate il carico - fagioli asciutti, piselli o palloncini speciali. È un modo per liberare la pasta dal gonfiore. Cuocere la corteccia per 20 minuti a t 200 ° C.

Si raffreddi la corge e si tolga il carico.

Preparate la crema. Preparate i prodotti per lui. Lavate le uova in anticipo. Il latte può essere qualsiasi cosa grassa. L'amido è di patate. Se prendete il mais, raddoppiate la quantità.

Come si fa la crema? Versate del latte in un sotterraneo con un fondo grasso e riscaldatelo su un piccolo fuoco.

Frantumate le uova in una ciotola separata e tiratele con lo zucchero fino a una massa lucida esuberante.

Aggiungete dell'amido, mescolateli.

Gettate il latte caldo nelle uova montate e mescolatelo. Versate di nuovo la massa di uovo e latte in un centinaio.

Riportate il centenario sulla stufa e, interrompendo, cuocete la crema a fuoco lento fino al tramonto.

Togliete la crema dal fuoco, aggiungete vanilina e smorzate.

Raffreddate la crema. È meglio se lo copri con una pellicola alimentare in modo che la crema non si innaffi.

Mettete la crema fredda sulla corteccia e distruggetela.

Preparate il ripieno. Lavate bene le bacche e asciugatele. Le bacche e la frutta sono adatte. Ho preso il prosciutto rosso e nero.

Mettete le bacche sopra la crema. Potete farlo benissimo, come un disegno.

Preparate il riempimento. Preparate la gelatina per la torta secondo le istruzioni della confezione. Ho collegato 10 grammi di polvere per la gelatina, 50 grammi di zucchero e 200 ml di acqua, e ho fatto bollire l'acqua. È anche possibile preparare il riempimento con gelatina normale o agar-agar.

Versate la torta con la gelatina trasparente e mettetela in frigo per ore. Nel frattempo, il riempimento si fermerà bene e la crema si stabilizzerà. Poi servite la torta al tavolo. Buon appetito!

Se avete ancora un po'di bacca e gelatina, potete fare questo dolce leggero.

Assicuratevi di lavare le uova prima di usarle, perché anche sul guscio apparentemente puro possono trovarsi batteri dannosi. Meglio usare detergenti per alimenti e spazzolino.

Cosa differiscono vaniglia, vanilina, estratto di vaniglia e zucchero di vaniglia, come applicarli e sostituirli correttamente per non rovinare il gusto del piatto, leggi questo articolo.

Considerate che i forni sono tutti diversi. La temperatura e il tempo di cottura possono variare rispetto a quanto indicato nella ricetta. Per avere successo in qualsiasi piatto cotto, usate informazioni utili sulle caratteristiche dei forni!