Achma due formaggi

8 porzioni
1 ore 40

Sciogliere il burro.

Spremere i formaggi su una grossa tiratura e mescolarli.

Intasare la pasta dalla farina, 2 bicchieri d'acqua calda, uova e sale. Dev'essere figo, ma non troppo per essere sottile.

Così.

Dividere l'impasto in 9 parti, (sono riuscito a 6 gli strati, non sono già entrato in forma) piegare la superficie di lavoro con la farina e spalancare la prima parte in un pannolino sottile. - cercate di non rompere. Il primo strato deve essere appeso sui bordi.

In una grossa pentola a fondo largo, bollire l'acqua per cuocere la pasta. Nell'acqua bollente aggiungere sale e cucchiaio di olio vegetale. Mettere sotto il rubinetto una ciotola d'acqua fredda. Prendete delicatamente il secondo strato del test e mettetelo nell'acqua bollente per 1-2 minuti.

Una volta che l'impasto è stato bollito, intonarlo con cura e metterlo in una ciotola d'acqua fredda. Toglierlo e metterlo su un asciugamano pulito, lasciarlo asciugare.

Poi mettere tutto sull'avversione e distribuire uniformemente le pieghe. Scaricare con un pennello lo strato della pasta sciolto. La pasta non è così sottile. È il mio errore.

Ripetere la procedura con la stesura, la cottura, il raffreddamento, l'asciugatura, la posa e l'omissione del test. Ogni strato è pieno di formaggio. Non dimentichiamo di fare pieghe con il test!

Lo strato più in alto può essere più grande di tutti gli altri, e non cuocerlo, stenderlo e basta.

Con un coltello, tagliare il livello inferiore della prova sul bordo della forma, e riempirlo con cura all'interno con un coltello, così che possa sigillare i bordi.

Tagliare l'acma in pezzi quadrati uguali, poi versare il burro rimasto e lubrificare il livello superiore della pasta. Mettete la divisa in frigo per 30 minuti.

Cuocere l'achma in un forno riscaldato fino a 180 minuti prima dell'arrivo di una crosta di rossetto, 40 minuti. Serve caldo.

Buon appetito!