Samsa in pasta strato su burro con farro

20 porzioni
2 ore

Sfoggiamo la farina. Il sale è in acqua. In acqua salata, con porzioni di farina, iniziamo a coinvolgere la pasta.

Continuiamo a lavare sul tavolo (o sulla lavagna) fino all'omogeneità, all'elasticità, alla morbidezza e alla sudorazione. Lo avvolgiamo e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.

Tagliamo una cipolla di taglia media per farro.

Aggiungiamo cipolla a farro, sale, perno, laviamo bene, annacquiamo e lasciamo insistere.

Quando la pasta si è riposata, affoghiamo il burro e lo raffreddiamo.

La pasta è divisa in parti uguali.

Tutte le parti sono spesse fino a 2 mm, sottile.

Tutte le piastre di impasto sono piegate una contro l'altra, con l'olio.

Portiamo via il polpettone.

Lo dividiamo in quattro parti (per comodità), lo compattiamo leggermente, come se lo strizzassimo, lo avvolgiamo in una pellicola e lo spostiamo per un'ora nel congelatore.

Ogni parte è divisa in cinque parti. Solo 20 dollari per una Samsa.

Facciamo ogni cerchio.

Guardiamo il lato più bello e lo mettiamo sul tavolo. Mettiamo un cucchiaio di farro e formiamo una Samsa.

Mettiamo il pezzo in lavorazione su una pergamena e lo lubrificiamo con un uovo montato.

200 a 15-25 gradi.

Un po'raffreddati e servibili!