Tubi cannoli in siciliano

12 porzioni
1 ore 30

Prima prepariamo tutti gli ingredienti e puntiamo la pasta.

Per il test nella ciotola, spruzziamo farina, aggiungiamo polvere di zucchero e cannella martellata. A proposito, se si desidera, i tubi possono essere fatti al cioccolato, per questo 2 h. di farina sostituito con la stessa quantità di polvere di cacao. E, se necessario, all'impasto si può aggiungere 1 ora di polvere di caffè solubile. Tutti gli ingredienti secchi vengono mescolati attentamente.

Aggiungiamo pezzi di burro freddo alla ciotola.

E con i movimenti veloci (l'olio non dovrebbe sciogliersi) sfregiando l'olio e la farina allo stato di una piccola briciola.

Aggiungiamo del vino.

E stiamo rapidamente coinvolgendo una pasta omogenea. A proposito, poiché la farina è di qualità diversa, allora il vino può essere necessario un po'di più o un pò meno, quindi aggiungiamolo con piccole porzioni. La pasta non viene lavata a lungo.

Mettiamo la pasta pronta in un sacchetto o la avvolgiamo in una pellicola e la mandiamo in frigo per 45-60 minuti.

Nel frattempo, facciamo il ripieno. Nella ciotola mettiamo la ricotta e aggiungiamo zucchero (o polvere di zucchero).

Con una corona o un mixer, mischiamo fino a quando lo zucchero non si dissolve completamente e la ricotta si trasforma in massa esuberante e leggera.

La panna fredda viene trasfusa in una capacità separata e spinta fino a ottenere una crema densa.

Con piccole porzioni, mettiamo la panna montata nella ricotta con lo zucchero.

Mischiamo con cura, dobbiamo avere una crema leggera e delicata.

Alla fine, volutamente, iniettiamo zucchine tagliate (arance o limoni), pistacchi sfregiati o briciole di cioccolato nella crema. E se vuoi, puoi solo aggiungere la vaniglia. Ho usato dolci d'arancia intasati. Mischiamo la crema in modo che i nostri integratori siano distribuiti in modo uniforme. Copriamo la ciotola con una pellicola e mandiamo la nostra crema in frigo.

45-60 minuti dopo, prendiamo il nostro impasto dal frigo e lo sfoggiamo in modo molto sottile (spessore di 1-2 mm).

Con un anello di 7-8 cm di diametro tagliamo i cerchi dalla pasta. Per la cronaca, se non avete la taglia giusta, tagliate la pasta con i lati di circa 7-8 cm.

Le tazze di pasta tagliate sono avvolte intorno ai tubi di metallo. Nel punto di giunzione, lubrificiamo un bordo del test con una proteina ad uovo (o acqua) e copriamo la seconda estremità.

I bordi sono molto accurati! È importante, perché il tubo può aprirsi durante la frittura.

In un sotaio profondo, riscaldiamo fino a 180 C di olio vegetale (ho preso circa 600-700 ml, ma penso che si possa prendere meno).

Nel burro caldo abbassiamo i nostri tubi (letteralmente 2-3 dollari).

E trivelliamo i tubi per 30 secondi fino al colore dorato.

Mettiamo i tubi pronti sugli asciugamani di carta e li lasciamo raffreddare. Quando i tubi sono abbastanza raffreddati, li togliamo dalle formature metalliche.

La crema raffreddata viene trasferita in una sacca di pasticceria con una grossa o rotonda. Se non c'è un sacchetto, puoi usare un pacchetto o un nuovo file di carta. Riempiamo il sacchetto di crema e tagliamo l'angolo.

I tubi completamente congelati riempiono di crema. A proposito, è necessario farlo subito prima di servire, perché la crema è abbastanza umida e i tubi si sciolgono rapidamente.

I cannoli pieni, volutamente, sono decorati con pistacchi tagliati, briciole di cioccolato o zucche. Inoltre, prima di servire cannoli, è possibile versare la polvere di zucchero.

Questo è tutto! I cannoli siciliani sono pronti! Buon appetito!