Biscotti francesi maccarone

6 porzioni
20 ora

La mia pasta è stata così bella dalla terza volta. E va bene, perché una ricetta del genere richiede una certa abilità. Non disperate e imparate dai vostri errori, provate, sperimentate, e sarete sicuri di riuscirci!

Come si fa un biscotto francese, Maccarone? Preparate i prodotti. Se si preparano i biscotti per la prima volta, allora non aumentare la porzione, questa quantità sarà sufficiente per allenarsi. La polvere di zucchero si può fare da soli, nella macchina del caffè. Il peso delle proteine è più o meno uguale a quello delle uova di classe C1. Le proteine devono essere calde, tiratele fuori dal frigo in anticipo.

La prima cosa da fare è chiedere in una ciotola la polvere di zucchero e la farina di mandorle. In questa ricetta, non è necessario per saturare ossigeno, ma per liberarsi delle ciabatte. Mischiate bene la farina con la polvere, alcuni cuochi suggeriscono di rifare la miscela.

I biscotti sono preparati su una merengue francese - per lei le proteine si scatenano con lo zucchero senza fare altro. Inserite le proteine in un'altra ciotola. Cominciate a tirarli su con un mixer. Quando arriva la schiuma, cominciate a riempirli di zucchero. Accendere le proteine ad alta velocità fino a essere lisci, brillanti. I picchi devono essere elastici, leggermente più morbidi di quelli forti.

Aggiungete un colorante alimentare alla merenga montata. Quindi mischiate la massa con un mixer e poi con una scapola fino a un colore omogeneo. Mettete la massa proteica sulla farina e sulla polvere. Cominciate a lavarla con una scapola di silicone. Sta iniziando il momento più importante. Dal modo in cui si gonfia la macro (pasta per la pasta) dipenderà il successo del piatto.

Prima la massa sarà tosta e rigida. Poi, gradualmente, diventerà più morbido. Si concentri su come cade dalla scapola. Non è ancora pronto se se ne fa a pezzi. La pasta corretta deve uscire dalla scapola con nastro largo. È importante non esagerare con il lavaggio. La pasta è troppo liquida e i coperchi non si alzano. Ho messo i coperchi gialli un po'piu'a lungo, sono peggiori di quelli rossi. Questa comprensione verrà con esperienza.

La prossima fase importante è l'abbattimento della pasta. Il loro forno è meglio su un tappeto speciale di teflon. Non prendete il silicone, lo stesso vale per la carta senza rivestimento - i coperchi non saliranno o usciranno curvi (controllati su se stessi). Togliete i coperchi dal sacchetto della pasticceria con la tenda rotonda 9-10mm. È meglio fare un trafiletto sul tappetino. Lasciate le distanze tra di loro, e spostate le righe in ordine di scacchi.

Prendete un bastone sul tavolo per far uscire l'aria dai coperchi, le bolle che si formano vengono spinte con uno stuzzicadenti. Lasciate il pezzo in lavorazione sulla scrivania per un'ora. Devono riposare dall'alto, così quando si fanno i dolci, si ottiene la famosa gonna. Controllatelo con il dito, non si incollerà. Mettete la pasta in forno a t 140 ° C per circa 15 minuti. Controllate anche il dito. Il coperchio deve essere asciutto e non lavare la gonna.

Tirate fuori l'antifurto dal forno e toglietegli subito il tappetino. Ma le persone che prendono la foto, possono rompersi. Toglieteli solo dopo il raffreddamento totale. Mettete i coperchi pronti nel contenitore con il coperchio e portateli nel frigorifero.

Preparate il ripieno. Ho fatto del ghanash al cioccolato bianco. Preparate i prodotti. Prendi il cioccolato migliore, ho il belga. La panna è adatta solo grassa e naturale, 33%.

La panna è riscaldata in un stivale quasi fino all'ebollizione. Versate del cioccolato. La febbre alta lo scioglierà velocemente. Miscelare attivamente la massa con una scapola fino all'omogeneità.

Mettete il burro nella massa e immettetelo.

Ganash diventerà omogeneo e liquido.

Portatelo nel sacco della pasticceria e portatelo in frigo per otto ore. Dopo il freddo, diventerà molto denso e plastico.

Tirate fuori il coperchio e il ghanash dal frigo. Tagliate la punta dal sacco, rifornite il ripieno su una delle due.

Copritela a metà. Attenetevi attentamente. Cominciate così tutti i biscotti. Ti suggerisco di togliere i biscotti da 8 in frigo per altre ore. Sarà molto più buono e delicato. Anche se si può mangiare subito.

Buon appetito!

Assicuratevi di lavare le uova prima di usarle, perché anche sul guscio apparentemente puro possono trovarsi batteri dannosi. Meglio usare detergenti per alimenti e spazzolino.

Come si fa a picchiare le uova? Come si fa a innescare uno scoiattolo? Come faccio a tirare su il giallo? Perché è importante separare accuratamente le proteine dai gialli e come influisce la scelta di piatti sul sollevamento leggi in questo articolo.

Considerate che i forni sono tutti diversi. La temperatura e il tempo di cottura possono variare rispetto a quanto indicato nella ricetta. Per avere successo in qualsiasi piatto cotto, usate informazioni utili sulle caratteristiche dei forni!