Macarons di casa

10 porzioni
2 ore

Come si fanno i pasticcini fatti in casa? Preparare i prodotti necessari. È molto importante misurarne la quantità in grammi, quindi avrete bisogno di una bilancia da cucina. Le proteine devono essere a temperatura ambiente, quindi togliete le uova dal frigorifero in anticipo. Se non c'è tempo, riscaldateli in acqua calda.

Farina di mandorle e polvere di zucchero, chiedete di rompere le ciotole. È meglio che li pesi dopo l'effrazione.

Mescolate accuratamente con la corona la polvere e la farina.

Separate le proteine dai gialli. Assicuratevi che nessuna goccia di gialli sia arrivata alle proteine, altrimenti questi ultimi non si alzeranno. Iniziate a scalare le proteine a piccoli giri del mixer. Una volta formata una piccola schiuma, aggiungete un pizzico di acido limonico.

Aumentare la velocità del mixer e continuare a scalare. Con un getto sottile in più tecniche, inserite lo zucchero nelle proteine. La massa inizierà a diventare bianca e aumenterà di volume.

Le proteine devono essere scalate a picchi sostenibili. Gli scoiattoli devono mantenere la forma. Se inverte la capacità, la massa proteica non si estirperà.

Inserire le proteine nella miscela di farina e polvere. Con un movimento attento, ma sicuro, iniziate a mescolare tutto. La scapola deve lavorare dal basso verso l'alto, facendo movimenti eccitanti e capovolgenti.

La massa deve essere disturbata abbastanza a lungo, deve diventare fluida, ma non liquida. Se la scapola viene sollevata sopra la ciotola, la pasta non cadrà in pezzi, ma lentamente cadrà.

Mettete la pasta in un sacco di pasticceria con la più semplice tonda.

La pasta è meglio sul tappetino di teflon. Togliete i pezzi in lavorazione tenendo il sacchetto perpendicolarmente all'avversione e lasciando spazi tra loro. Alla fine, bisogna colpire più volte l'avversione contro la scrivania per buttare l'aria fuori dal test. Lasciate l'avversione con i pezzi in lavorazione per 1-1, 5 ore a temperatura ambiente. La loro superficie deve avere una crosta che impedisca al test di sfondare durante la cottura. Toccateli con il dito, il pezzo in lavorazione deve essere completamente non appiccicoso.

Preparate la pasta in forno a una temperatura di 150 gradi di circa 15 minuti. Cinque minuti dopo l'inizio, aprite la porta per un minuto per sfogarsi. I pasticcini devono iniziare a crescere formando una gonna di marca in basso. Se tocchi la parte superiore alla fine del pasticcino, il coperchio non deve muoversi rispetto alla gonna. Significa che è ora di togliere i dolci. Toglieteli dal tappeto solo dopo il raffreddamento totale.

Preparate gli ingredienti necessari per il ripieno - ganash al cioccolato. La panna è più grassa. Scegliete il cioccolato scuro.

Fate bollire la panna in una piccola pentola o in un stivale.

Aggiungete cioccolato rotto in pezzi alla panna e mescolate bene fino alla sua completa dissoluzione.

Aggiungete il burro e mescolatelo di nuovo.

Andate nel sacchetto della pasticceria e portatelo in frigo per il raffreddamento e l'abbronzatura. Ho usato un sacchetto di plastica come sacchetto pasticceria.

Al pacco, tagliare la punta e far passare il ganash freddo per mezzo pezzo in lavorazione. Prendete la sua anima gemella e coprite la prima.

In questo modo formate tutte le torte. È meglio raffreddarli prima di consumarli. Buon appetito!