Biscotti fatti in casa di choko pi

12 porzioni
1 ore 30

Prima facciamo la pasta.

In una ciotola mescoliamo burro morbido, polvere di zucchero e zucchero di vaniglia.

Miscelare accuratamente l'olio per pochi minuti, prima di ottenere una massa esuberante.

Uno alla volta, aggiungiamo due gialli d'uovo, mentre agitiamo attentamente la massa.

Mettiamo la panna (ho usato il 33%, ma puoi prendere anche meno grassi). Attiviamo la massa con un mixer fino alla completa omogeneità.

Aggiungiamo uno spruzzatore alla farina e entriamo in una ciotola.

I movimenti veloci coinvolgono una pasta morbida, un po'appiccicosa. La pasta non viene lavata a lungo!

Mettiamo la pasta pronta in una palla, la mettiamo in un sacchetto o la mettiamo in una pellicola e la mandiamo in frigo per un'ora.

L'impasto raffreddato viene estratto dal frigorifero, posizionato sulla superficie di lavoro e sfoggiato in una lastra di circa 5-6 mm di spessore.

Tazze tagliate dal test con un diametro di circa 5-6 cm.

Mettiamo le tazze del test per l'avversione con carta da pasticcare e così lo mandiamo in frigo per 20-30 minuti.

Dopo 20 minuti, cuciniamo biscotti riscaldati a 180-200 C forno per circa 15-20 minuti prima del colore arrossito. Lasciamo che il fegato si raffredda completamente.

Mentre i biscotti si raffreddano, facciamo il ripieno per il nostro choco.

Quindi, per cominciare, riempiamo la gelatina di acqua (fredda e bollente) e lasciamo 10 minuti per gonfiarsi. La gelatina gonfia viene riscaldata con cura (non si può bollire!) nel microonde o sul fornello fino a quando non si dissolve completamente. Facciamo raffreddare la gelatina.

Prepariamo lo sciroppo. Per questo, in una pentola, uniamo zucchero e acqua.

Mettiamo una pentola sul fuoco, facendo in modo che lo zucchero si sciolga completamente, lo facciamo bollire. Dopo aver bollito lo sciroppo, smettiamo di mescolare e di cuocere sciroppo per 5 minuti a fuoco medio a temperatura di 112-114 C.

Le proteine di uovo vengono trasfuse in una ciotola e scalate a picchi morbidi.

Non smettendo di scalare, infilando un getto sottile nelle proteine montate con lo sciroppo caldo finito. Continuiamo a scalare le proteine finché la massa non si raffredda a temperatura ambiente.

Aggiungiamo una soluzione di gelatina.

E lo facciamo di nuovo con cura. Mettiamo la massa pronta in una sacca di pasticceria con una tonda rotonda. A meno che non abbiate un sacchetto da pasticceria, potete prendere una busta densa che ha un angolo da tagliare. Comunque, se dopo aver aggiunto la gelatina, la massa proteica è piuttosto liquida, mettetela in frigorifero per 5-7 minuti, ma state attenti a portare la massa più spesso e mescolatela per raffreddarla uniformemente.

Raccogliamo le torte. È per questo che pieghiamo i biscotti. Mettiamo un po'di ripieno per metà dei biscotti.

E copriamo l'altra metà dei biscotti.

Prepariamo la glassa.

Per questo sciogliamo il cioccolato con l'olio vegetale. Gli facciamo calmare un po '.

Copriamo i dolci con la glassa. Per farlo, innanzitutto ci mettiamo nella bocca glassa dei pasticcini e li mettiamo su carta da pasticcare (sarà molto più facile separare il choco pi finito).

Con un cucchiaio di tè o un pennello, copriamo con la glassa la cima dei biscotti.

Mettiamo i biscotti in frigo per 10-15 minuti, così il cioccolato si ferma.

Questo è tutto. I biscotti fatti in casa di Choko Pae sono pronti.

Buon appetito!