Pollice pasquale con papavero

12 porzioni
9 ore di 20

Fase
1. Preparazione dell'opara. Lievito, e per cucinare il pugno ci serviranno freschi, mettiamo una capacità di medie dimensioni, mettiamo la sabbia zuccherata su di loro e spremiamo la mensa con un cucchiaio. Poi riempiamo la miscela di latte caldo (non caldo - la temperatura del latte non deve superare i 40 gradi). Mescoliamo tutto e poi aggiungiamo la farina a questa miscela (deve essere preparata prima). Lasciamo la ciotola con l'opara per un'ora in condizioni di cucina (luogo caldo). Non ci dovrebbero essere passaruota. Quando passerà il tempo, il lievito avrà effetto. L'opa aumenterà di volume e sarà nelle bolle. Fase

2. Preparare il test. In una grande capacità, infiliamo la farina e poi aggiungiamo l'opara. Ci vanno anche i gialli, la sabbia zuccherata e un po'di sale. La pasta è coinvolta. Dev'essere piuttosto figo. Dai test finiti formiamo una palla, la mettiamo sul fondo della capacità che dall'alto stringiamo con una pellicola alimentare o la copriamo con un asciugamano pulito. Lasciamo la pasta in un posto caldo per 30 minuti. Dopo quel tempo, iniettiamo acqua nella capacità del test, dovrebbe essere un po'calda. Lo laviamo tutti di nuovo. Poi aggiungiamo burro ammorbidito e laviamo tutto di nuovo bene. La pasta è molto morbida, salda, omogenea. Formiamo di nuovo la palla e la portiamo in un posto caldo, ma ora per due ore. In questo periodo, la pasta dovrebbe essere molteplicata. Estraiamo la pasta e la mettiamo sulla superficie di lavoro. Lo pieghiamo più volte (lo allunghiamo e poi lo pieghiamo). Lo facciamo volte. Dopo di nuovo formiamo la palla, lo mettiamo in una ciotola sotto la pellicola e in un posto caldo per tre ore. Deve aumentare di nuovo di dimensioni diverse. Stiamo preparando il ripieno. Mettiamo il papavero nel calice del frullatore, aggiungiamo la sabbia dello zucchero. Trituriamo, poi aggiungiamo proteine e di nuovo trituriamo. Formiamo e fordiamo i pugni. L'impasto che si avvicina è diviso in una porzione di 4, ogni volta che si allunga in una lastra rettangolare. Lo schema è un ripieno di papavero, distribuendolo in modo uniforme in quattro futuri pugliesi. Poi riduciamo le placche in rulli, le pieghiamo a metà (come un arcobaleno) e le mettiamo nelle forme per cuocere le pieghe verso l'alto. I moduli devono essere compilati solo per un terzo. Lasciamo la pasta in forma in un posto caldo per un'ora e mezza. Accendiamo l'armadio a 200 gradi centigradi. I futuri pugliesi lubrificano con un uovo montato in forno per mezz'ora. Stiamo controllando se i pugni sono pronti per il test del fiammifero secco. Mettiamo a tre un fiammifero o una spada di legno. Se la bacchetta rimane asciutta, il pollice è pronto. Raffreddiamo i pugliesi pronti. E poi si possono decorare a proprio sapore.