Pollice pasquale su panna e lievito secco

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Come cuocere un pollice pasquale su panna e lievito secco? Per cominciare, preparate l'opara. La panna corrisponde ad almeno il 20% di grasso, il latte almeno il 2, 5%. Precludete la farina.

Unire la panna al latte insieme e riscaldare allo stato caldo (non più di 38 gradi). Scioglietegli i lieviti e lo zucchero. Poi aggiungete la farina e coprite questo piccolo boccone di pasta. Un po'appiccicoso, ma senza lasciare tracce. Avvolgetelo nella pellicola e portatelo in frigo per la notte.

Domattina continuate a preparare la pasta. Chiedi alla farina, non solo toglierai la spazzatura, ma anche l'ossigeno, il che renderà la cottura più aerea. Burro prendere l' 82% di grasso, di qualità e naturale. È meglio non risparmiare in un dolcetto come questo. Il sapore del prodotto finito dipende molto da questo. L'olio deve essere freddo. Prendete le spezie a vostra volontà. Ho la cannella, la noce moscata, il cardamomo. Mescolate i gialli con lo zucchero.

Nella ciotola, collegate l'opara, i gialli, gli zuccheri, le spezie, il sale e mescolate bene tutto fino all'omogeneità. Questo è il tipo di pasta che funziona.

Poi, in piccoli cubi, aggiungete burro freddo a 10-15 secondi di intervallo. Potrebbe volerci circa dieci minuti. Questo è il tipo di pasta che si ottiene. Morbido ed elastico.

La preparazione può essere verificata con la cosiddetta finestra gluten - quando si allunga a uno stato trasparente, la pasta non deve essere interrotta. Arrotondare la pasta, metterla in una forma lubrificata con olio vegetale, coprirla con un tovagliolo e lasciarla in un posto caldo per avvicinarsi per due ore. La pasta dovrebbe raddoppiare.

Come ripieno, uso zucchine d'arancia e frutti secchi macchiati in sciroppo con alcol.

Mettete la quantità necessaria sul setaccio, lasciate che lo sciroppo si abbassi.

La pasta che sta arrivando si ricorda. Aggiungete zucchine di uvetta, pulite bene. Lasciate la pasta per un'altra ora nello stesso posto caldo.

Prendete i moduli cartacei per la pasticceria. Ho un diametro di 11 cm di altezza.

La pasta aumenterà un po'durante il riposo. Dividere in 3 parti uguali da 305-310gr ciascuna.

Arrotondare ogni parte e compilare il modulo di poco più di 1/3.

Lasciate i moduli con il test ad avvicinarsi al caldo. Mi ci sono volute meno di due ore e mezza. La pasta dovrebbe raddoppiare. Dipende molto dalla temperatura della stanza. Per evitare che la cima si bruci e il cappellino si alzi bene, buttatela con acqua o latte.

Preparate i pugliesi a 170-175 gradi prima di essere pronti. Mi ci sono voluti 40 minuti. Controllate con una bacchetta di legno. Lasciate che i pugliesi si raffreddino completamente.

Decorateli come volete. Ho una glassa proteica (o una merengue svizzera) fatta di proteine. E poi questi bei nidi di cioccolato nero e il drago di M & amp; M 's. Kulici sono umidi, ripidi, dolci, ma non pieni di farina. Hanno un buon profumo di spezie e arance.

Buon appetito!