Pollice italiano panettone

6 porzioni
Ore 5

Preparate i prodotti. Per questa ricetta consiglierei vivamente di usare la bilancia della cucina, che è molto importante per la precisione. Quindi i gialli sono in grammi, non in quantità di uova. Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente, uova e olio uscire in anticipo dal frigorifero. A parte il limone, puoi prendere anche l'arancia.

Chieda la farina in una grande ciotola. Assicurati di farlo, l'effusione satura la farina con l'ossigeno, rendendo la cottura aerea. In più rimuove le impurità inutili che potrebbero finire nella farina.

Aggiungete alla farina tutti gli altri ingredienti secchi - zucchero, zucchero alla vaniglia e lievito secco. Se avete preso i lieviti freschi, non aggiungeteli ora, poi andranno negli ingredienti liquidi.

Mischiate bene gli ingredienti secchi con la corona.

Nell'altra coppa mescolate gialli d'uovo e miele. 150 grammi sono circa 8 iteri di uova di categoria zero, ma devono essere misurati e misurati. Riscaldate il latte con lo stato caldo in modo che il dito abbassato in esso possa sentire il calore gradevole piuttosto che bruciare. Aggiungete il latte ai gialli, mescolatelo bene. Se usate lieviti freschi, aggiungeteli a questo punto.

Poi unire entrambe le miscele versando gli ingredienti liquidi in secchi. Mischiate la miscela con la corona. Se avete un mixer per il test, prendetelo, con la corona o con le mani, ma sarà dura e lunga. Non sto cercando vie facili, quindi ho usato le mani.

Quando entrambe le miscele sono meno mescolate, iniziate ad aggiungere burro morbido con le porzioni. Immischiatelo fino alla completa omogeneità (omogeneità) del test. Mi ci sono voluti circa dieci minuti per farlo.

Togliete la cedola dal limone. Il limone è preconfezionato con soda e spazzola per rimuovere lo sciame di cera protettivo. La cedola è uno strato sottile superiore della buccia che va fino allo strato bianco. La riprendono con una piccola pistola. Tracciate il limone con attenzione per non rimuovere il prossimo strato bianco che mostarda. Se avete preso anche l'arancia, toglietegli anche la cedola. Aggiungi la cedola alla pasta. Continuate a are per altri 5 minuti.

Quando la pasta sarà liscia, raccoglietela nella palla. Rimarrà appiccicoso, usa la scapola di silicone. Coprire la ciotola con pellicola o coperchio e rimuovere la pasta per salire in un posto caldo. Ho scaldato il forno a 50 ° C, poi ho aspettato e ho messo la pasta lì. Se avete batterie calde, mettetele accanto. L'importante è che non ci siano scampi.

Mentre la pasta sale, preparate i frutti secchi. L'uvetta e le zucche si lavano bene nel bucato e poi versate un po'di acqua bollente. Aggiungete il cognac. Invece di cognac si può usare rum, whisky o altro alcol profumato forte. Lasciate perdere tutto questo per qualche ora.

La pasta deve crescere molto e andare tutto a bolle. Può impiegare dalle 3 alle 6 ore, a seconda della temperatura e del lievito che si usa. Il mio è stato fermo per quattro ore.

Ricominciate il sottobosco. L'impasto sta andando a rotoli, non devi spaventarti. Ti consiglio di nuovo il mixer. Con le mani ci sono voluti 20 minuti, il mixer sarebbe riuscito in 5-10. Dobbiamo fare in modo che la pasta non si allunga, ma si allunga per un po '.

Una volta raggiunto, aggiungere uvetta e zucche. Dobbiamo metterli sul setaccio e lasciarli scorrere. Si mescoli bene.

Prendete le formiche per il pasticcino. Ho cucinato in carta, non c'è niente da fare. Altri tirate fuori un sottile strato di olio vegetale. Metteteli nei moduli della pasta, compilandoli per un terzo. Ho avuto due grandi formaggi, ma avrei potuto metterli in tre. Meglio ancora, non più grandi, ma più piccoli, così uscirà intorno alle 4. La pasta è piuttosto pesante, e nei piccoli pugni è meglio e più veloce.

Riportate di nuovo l'impasto, in forma, al calore. Ho riacceso il forno di 50 ° C, l'ho spento, ho aspettato un po ', e ho messo l'avversione con le forme dentro. La pasta dovrà crescere di nuovo, ci vorrà un'ora e mezza. Il mio era caldo, è cresciuto così in un'ora.

Quindi accendere il forno di 180 ° C, la modalità superiore-inferiore. Se i vostri pugni erano già nel forno, non li si può estrarre, ma scaldarli con loro. Preparate i pugliesi per minuti. Se i vostri pugni sono grandi come i miei, il tempo aumenta a 40-45 minuti. Se la cima diventa troppo marrone, coprilo con i cerchi di stagnola. Tirate fuori i pugni pronti e raffreddateli. Se volete coprirli con qualsiasi glassa, sarà comodo farlo con le proteine rimanenti.