Grande kulic del re

16 porzioni
Ore 6

Come si fa a cuocere un grande pollice di re? Preparate tutti gli ingredienti necessari. Prima occupiamoci dell'opara.

Per farlo, versate la panna nella ciotola e riscaldateli leggermente nel microonde. Oppure puoi riscaldare la panna in una stufa. La temperatura della panna dovrebbe essere di 38-40 C, non di più, altrimenti il lievito morirà! Mettete lo zucchero nella panna e mescolatelo.

I lieviti freschi e pressati si ricordano con le mani e si aggiungono alla ciotola alla panna di sabbia zuccherata. Lasciate la ciotola di lievito per 5 minuti, mentre il lievito si scioglierà e si dissolverà molto più facilmente.

Tra 5 minuti, con una corona o un cucchiaio, mischiate attentamente la miscela in modo che il lievito si trasformi completamente in soluzione.

Chiedete alla farina attraverso un setaccio o con una tazza speciale, questo le farà bere ossigeno e renderà la cottura aerea. Aggiungete la farina alla ciotola di panna.

Sciacquatelo fino a ottenere una grossa pasta. Coprite la ciotola con l'opara risultante con asciugamano umido o pellicola e mettetela in un posto caldo per circa 1-2 ore. In questo periodo, l'opara dovrebbe essere un paio di volte più grande.

Mentre l'opara si avvicina, occupiamoci di altri ingredienti.

Prima di tutto, separate i gialli dalle proteine. Metteteli in una ciotola profonda, così non sporchiamo la scrivania. Le proteine delle due uova vengono scavalcate in una ciotola, ci serviranno più tardi per la glassa, le altre non ci serviranno, scavalcatele in un barattolo, chiudetele con un coperchio e mandatele in frigo. Aggiungete altre uova intere ai gialli. Le uova prima di essere usate sono lavate in acqua calda con bicarbonato, perché sulla loro superficie possono trovarsi batteri nocivi.

Aggiungi alla ciotola di zucchero e zucchero di vaniglia. Lo zucchero alla vaniglia può essere rimpiazzato con la vanilina, ma prendetelo sulla punta del coltello, altrimenti può rendere il dolcetto pronto.

Accendete tutto con un mixer prima di ottenere una schiuma esuberante. La massa si raddoppierà. Ritardate la ciotola.

Prendete il cardamomo. Mettete le scatole di cardamomo in un passo e schiacciatele con un pesto, devono aprirsi.

Prendete i chicchi neri.

E buttateli nella polvere. A piacimento, si può triturare il cardamomo nella macchina del caffè o prendere il cardamomo di martello già finito. Se non ti piace, non puoi usarlo affatto.

Tra un'ora, prendete la nostra . Deve alzarsi bene per questo tempo.

Aggiungete uova di zucchero e cardamomo di martello.

Spostate con un cucchiaio o una corona fino all'omogeneità.

Aggiungete un po'di farina. A proposito, dato che la farina di tutti i produttori è di qualità diversa, potrebbe servirne un po'meno o un po'di più, quindi, per evitare di riempire la pasta con la farina in eccesso, aggiungetela con piccole porzioni.

Coinvolgere la pasta morbida e appiccicosa.

Nella pasta ricevuta con piccole porzioni, inserire burro morbido. Dopo ogni nuova porzione di olio, lavare con attenzione la pasta. Tirate fuori il burro dal frigo in anticipo (ore), così che sia morbido. L'olio freddo non può essere collegato al test.

L'uscita dovrebbe avere una pasta molto morbida, delicata e liscia. Se si desidera, questo tipo di pasta può essere imbrattato con un panettone o con un mixer con le piastrelle per la pasta.

Una ciotola o, come nel mio caso, una grossa pentola, tirate giù un sottile strato di olio vegetale e mettetelo dentro un palloncino di pasta. Coprite la capacità con la pellicola o l'asciugamano e tenetela calda per 1-2 ore o fino a quando l'impasto non sarà 2-3.

Mentre la pasta si avvicina, mettete insieme uvetta (ho una miscela di lucido e scuro) e mirtilli. Riempite la miscela di frutti di acqua calda e lasciate che si gonfi leggermente per 5-10 minuti. Se hai i mirtilli freschi, non devi riempirli di acqua bollente, basta lavarli in acqua corrente e asciugarli.

Sciogliete l'acqua e mettete i frutti secchi sul setaccio.

Mettete le uvette con i mirtilli sugli asciugamani di carta e sui tovaglioli per far uscire i resti dell'acqua.

Pulite le mandorle con un coltello. E per ora, mettetelo da parte.

Tra una o due ore, prendete la nostra pasta.

Aggiungete frutta secca e noci.

Mescolare accuratamente la pasta in modo che i frutti secchi e le noccioline siano distribuiti in modo uniforme. Rivestite la capacità con un asciugamano o una pellicola e lasciate riposare per 15-20 minuti.

Dividete la pasta riposata. Ogni parte del test può essere trascinata in un palloncino.

Le forme da cucinare vengono lavate con olio vegetale e rivestite con farina o con carta da cucinare. A proposito, se usate modellini di carta usa e getta, è anche meglio lubrificarli con l'olio, perché a volte usano carta di scarsa qualità e separarli da questo involucro è difficile. Quindi, compilate i moduli preparati con un test. A proposito, la pasta deve compilare il modulo 1/3, in modo che i vostri polpastrelli non scappino oltre i bordi del modulo.

Lasciate i formati pieni al caldo per 40-50 minuti o fino a quando la pasta non si 1, 5-2 erà. Prima di cucinare la parte superiore dei polpastrelli, a piacimento, toglietevi l'uovo urlato (non è necessario farlo).

Cuocete i polpastrelli in riscaldamento a 170-180 C forno per circa 20-50 minuti prima di una bella crosta di rossetto. Si noti che il tempo non è preciso, perché sarà diverso a seconda della dimensione del pugno e delle caratteristiche del forno. In media, i pugliesi del peso di circa 500 grammi saranno cucinati per circa 40 minuti. Se durante la cottura i piccioni si muovono rapidamente, coprendoli con un foglio di stagnola.

Tirate fuori i polpastrelli dalla divisa e lasciateli raffreddare sulla griglia.

Nel frattempo, preparate la glassa.

Le 2 proteine di uovo precedentemente lasciate scavalcare nella capacità profonda. Con piccole porzioni aggiungete un po'di zucchero.

E cominciate con la scapola a sciacquare le proteine con la polvere. Sfregiate finché la glassa non diventa densa, omogenea e bianca. Si può anche fare con un mixer, spendendo meno tempo e energia.

Alla fine, aggiungere 1 l di succo di limone alla glassa e mescolare accuratamente. Ma possiamo farne a meno.

Con la glassa pronta, coprite le altezze dei polpastrelli freddi e versateli con una salsa di pasticceria. Lasciate i polpastrelli per qualche ora, così la glassa si asciuga.

Questo è tutto! Kulic del Re è pronto!

Buona Pasqua! Cristo Resurre's!