Kulic di alessandria sul latte sottile

20 porzioni
12 orologio

Come si fa il pollice di Alessandria? Preparate i prodotti giusti, tutti devono essere a temperatura ambiente. Prendete la farina di classe superiore. Ho un lievito fresco, ma potete prendere 20-25 grammi asciutti. Prendete il meglio del burro, non sostituitelo con margarina o spread. Deve essere a temperatura ambiente. Le uvette sono chiare, le zucche sono arance, ma è meglio prendere diverse, colorate.

Chiudi l'acqua calda per 8 minuti, pulisci, rimuovi le code e asciughi. Tagliate le zucche se necessario. Ho usato una miscela di ciucche di ananas e di bucce d'arancia fatte in casa (come cucinarle, sarà un riferimento in basso). Uvetta e zucchine appesantiscono la farina, mescolate e cucinate in eccesso attraverso il setaccio o l'acciaio, in modo che le zucche e le uvette siano equamente distribuite nella pasta.

Non è del tutto normale perché non contiene farina, quindi deve resistere per ore. Uova e giubbotti un po'di zucchero per far sparire lo zucchero.

Poi, nella miscela di uovo e zucchero, aggiungete burro morbido, senza bisogno di scioglierlo.

Il burro va bene con un miscelatore omogeneo a giri bassi.

In un'altra capacità, espandete i lieviti freschi e pressurizzati, infilate un po'di latte caldo/in modo che il dito non sia caldo/, distruggeteli bene. Se i lieviti sono freschi e di qualità, devono separarsi rapidamente. Controllare la data di scadenza e non utilizzare i vecchi/. Il latte in topless darà ai pugliesi una bella tonalità e un sapore più luminoso.

Ora inserite il lievito nella miscela d'uovo, mescolate il mixer a giri bassi.

Coprite con un asciugamano e lasciate per 8-12 ore a temperatura ambiente per fermentare. È comodo cucinare un opara stasera per farla preparare domattina.

Questa è la specie di opara pronta dopo la fermentazione.

C'è uno strato d'olio in cima e ci sono un sacco di bolle che sbucciano sotto.

Chiedete la farina una volta per tutte, mescolatela con sale e zucchero alla vaniglia. Poi aggiungete le parti all'opa, mescolatele bene. All'inizio ho interferito con la corona quando è diventato difficile, ho continuato con le mani. La pasta deve essere delicata e appiccicosa. Per agevolare, toglietevi le mani di olio vegetale senza odore, senza farina.

Aggiungete uvetta, zucchine e un cucchiaio di cognac/cognac darà al dolcificante una particolare aria/. Continuate a coinvolgere, la pasta rimarrà morbida e appiccicosa.

Mettete il tappo in una profonda capacità di olio lubrificato, considerando che la pasta aumenterà notevolmente in volume. Chiudi l'impasto con un nastro lubrificante/nella pellicola faccio piccoli buchi/o asciugamani e lascialo al caldo per un'ora e mezza . /Lo metto in riscaldamento a t 35 & # 039; e forno spento/. Per controllarlo, la pasta è più leggera e precisa.

Dopo il tempo, la pasta si triplicherà. Ho una ciotola per il test da 5 litri, l'ho messa in una pentola da 7 litri ed è bastata. La pasta pronta è di 3, 120 kg.

Ricordate attentamente la pasta, dividetela in pezzi in base al numero di moduli, formate un rivestimento e riempite i formati lubrificati in 1/2 - 1/3. Coprite i formati con una pellicola e metteteli al caldo per un'ora. Le forme possono essere lubrificate sia con burro che con burro vegetale, poi sbucciate con farina e cucinate in eccesso.

Nel frattempo, la pasta di Alessandria dovrebbe salire di 2. Cucinare nel forno riscaldato a t 180 & # 039; circa 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 160 & # 039;, coprite la parte superiore con carta stagnola o pergamena e preparate altri 40 minuti. Non aprire il forno senza bisogno. Poi spegnete il forno, rimuovete la stagnola e lasciate i pugni in esso per 30 minuti. Cottura in modalità inferiore a livello medio. Dovete concentrarvi sul vostro forno.

Se siete pronti a controllare, se siete a secco, il pasticcino è pronto! Lasciate che i pugliesi si raffreddino. Li copro con un asciugamano, non li metto sul fianco. Poi togliete i pugni dalle forme. La glassa non è preparata in anticipo, perché viene afferrata rapidamente, quindi cucinare subito prima dell'applicazione.

Iniziate a preparare la glassa. Alzate le proteine raffreddate fino alla schiuma esuberante prima a giri bassi, poi aggiungete gradualmente la velocità. Non smettete di scalare, aggiungete un po'di zucchero. Alla fine aggiungi il succo di limone e continua a scalare ancora un po '. La glassa deve essere una consistenza omogenea, liscia e brillante. Per rendere la glassa più grossa, aggiungete la polvere di zucchero, ma un po '. Puoi comprare la glassa pronta come ti pare.

Quando i pugliesi si raffredderanno, copriteli di glassa e abbelliteli con una salsa di pasticceria. I pugliesi maturano entro otto ore. Questo è quello che faranno a pezzi. Una pasta ben curata, leggera, aerea, porosa, un po'umida. In misura dolce, con un piacevole gusto cremoso e profumo di vaniglia. Il gusto può cambiare leggermente, aggiungendo diversi profumi alla glassa. A questo numero di test di uvetta e zucche può aggiungere di più.