Taglio di maiale cotto con vino e pere

4 porzioni
1 ora


1. Riscaldate il forno a 200 gradi centigradi. Pulite l'aglio, tagliate ogni dente in due. La carne deve essere lavata e prosciugata. Con un coltello affilato, fare tagli piuttosto profondi su tutta la carne, in cui inserire metà dei denti dell'aglio. Versate carne su tutti i lati sale e peperoncino. Riscaldate la padella con olio vegetale a fuoco medio, mettete lì la carne preparata. Arrostite la carne per 10 minuti, girando ogni minuto sull'altro lato, in modo che il maiale non si abbassi. Lavate, bagnate con un asciugamano di carta le pere. Tagliateli in due, rimuovete frutteti e cuori. Poi tagliate le pere con il cubitami.

7. Mettete la carne grigliata in una forma di stagnola da cottura, versatela con vino bianco (3/4 bicchieri). Mettete l'uniforme nel forno per 10 minuti. La padella dove la carne è stata grigliata, rimettetela sul fuoco medio, versate il vino rimasto. Lo bollirà velocemente e lo mescolerete con i resti sul fondo dopo aver fritto la carne, mescolateli con il liquido. Una volta che il vino è un po'spento, mettetegli le pere, mescolate. 10. Inserite l'aceto balsamico, aggiungete la senape di Dijon. Spegnete le pere entro 4 minuti. Tirate fuori il maiale dal forno, coprite la stufa e lasciatela stare così per 20 minuti. Poi togliete l'aglio dalla carne. Servite la carne al tavolo tagliandoli sui pezzi di porzione, mettendoli sopra i pezzi di pere e versando la salsa dalla padella dove si sono spenti.