Anatra fatta di mele

8 porzioni
Ore 16

Prepariamo la carcassa: - laviamo sotto l'acqua corrente; - Tagliamo le punte delle ali; - Tagliamo il grasso in eccesso; - la pelle sul collo viene attaccata al torace con l'aiuto di uno stuzzicadenti; - Sia all'esterno che all'interno, sfregiamo la carcassa con maiorano, sale e pepe; - avvolgiamo l'anatra nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero per la notte (ore 10-1

2). Quando la carcassa si stende nel frigorifero, puoi preparare il ripieno. Le mele sono mie, tagliamo con i dolci grossi. Laviamo il prosciutto. Mescoliamo i dolci di mele con il prugne e riempiamo la carcassa (non densa). Ricuciamo l'addome (faccio sempre lo stuzzicadenti, mi sento più a mio agio). Lubrificiamo l'anatra con l'olio vegetale, lo mettiamo su un angioletto profondo (metto le alette tagliate in precedenza, e su di loro e la carcassa stessa con l'addome verso l'alto). Versiamo il brodo (acqua) nell'avversione, chiudiamo con la stagnola, cuociamo a 200 gradi per mezz'ora. Poi abbassiamo la temperatura a 180 gradi e continuiamo a cuocere altre 2 ore e mezza. Durante la cottura, puntiamo periodicamente la pelle sulle gambe e sul petto per permettere l'estrazione di grasso in eccesso. Poi togliamo la stufa dall'anatra e cuociamo per un'altra mezz'ora. Servite l'anatra calda sul tavolo, decorando con ripieno e verde fresco. Buon appetito!