Anatra fatta con riso, curaga e noccioline

8 porzioni
3 ore

Bagniamo il riso in acqua gelida. Laviamo l'anatra, tagliamo le ali. Colpiamo l'anatra da tutti i lati con una forchetta. In una pentola piena mettiamo alette, cipolle e carote preconfezionate, foglia di lavagna, piselli di peperoncino, verde fresco. Riempiamo tutti gli ingredienti con acqua, sale e peperoncino e, dopo circa minuti di acqua bollente, beviamo altri minuti. Dopo il tempo specificato, estraiamo la carcassa dal brodo, mettiamo sul piatto l'acqua in eccesso di vetro (il brodo non ci serve - può essere usato per altri scopi). Lo zafferano viene bollito con 50 ml di acqua bollente. Bolliamo anche 4 litri d'acqua, e sfoggiamo il riso (con l'aggiunta di sale) fino a mezz'ora (circa 8 minuti). Mescoliamo tutto con cura. Mettiamo l'anatra in forma per la cottura, facciamo riso. Se tutto il riso non entra, può essere dislocato intorno alla carcassa stessa, solo durante la cottura deve essere coperto con la stagnola. Cuociamo l'anatra in un forno riscaldato a 240 gradi per 60 minuti. Poi, con una carcassa di stoffe, lasciamo altri minuti in forno. Servite l'anatra su un piatto grande con le foglie di menta. Buon appetito!