Rostbif preparato a bassa temperatura

20 porzioni
4 ore

Passo 1 Estrarre la carne dal frigorifero almeno un'ora prima dell'inizio della preparazione. Passo 2 Riscaldate il forno fino a 200 C. Cipolla pulita e carote tagliate a metà. Tagliate l'aglio lungo la metà, tagliate il sedano con pezzi di 5-7 cm Sul fondo di un grande arrosto o di una profonda avversione mettere tutte le verdure, tegole di prezzemolo e timo. Mettetelo in forno per 15-20 minuti, prima che arrivino le sottaline marroni e il profumo caratteristico. Abbassare la temperatura del forno a 110 C. Passo 3 Tagliare la carne dalle costole. Asciugate i tovaglioli di carta. In un grande arrosto riscaldate l'olio vegetale a fuoco moderato e friggete la carne da tutti i lati fino alla formazione di una crosta. In questo periodo, la carne avrà un sacco di grasso. Mandatelo via o buttatelo via. Passo 4 Condire la carne con sale e pepe, trascinando le spezie nella superficie della carne. Con un filo di cucina, legate la carne alle costole. Mettete la struttura nel arrosto su un cuscino di verdure cotturate, aggiungete acqua e mettete il arrosto nel forno. Cuocete la carne per 30 minuti per ogni 450 di peso, fino a quando la temperatura all'interno del pezzo non raggiunge il 62 C. Potete spegnere il forno tra 2 ore e lasciare la carne nel forno raffreddante. Passo 5 Estrarre la carne dal forno, coprire la stagnola e lasciare per 20 minuti. Passo 6 Rimuovi il filo culinario e le ossa. La carne taglia le fibre con fette di spessore
1. 5-2 cm Servite con guarnizione di sedano e piselli verdi.