Carne di castoro nel forno

6 porzioni
2 giorni 6 ore 40 min

La carne viene pulita attentamente da pellicole e grassi (ha un cattivo odore), messa in una ciotola profonda di dimensioni e versata con una debole soluzione di aceto. Copriamo la ciotola e la mandiamo in frigo per 24 ore. Prima di cucinare, lasciamo che l'acqua si stenda dal prosciutto e lui si alloggia fuori dal frigorifero per un'ora o due. Schiacciamo la carne con l'aglio, spremiamo il sale. Tagliamo la cipolla con gli anelli e tagliamo il peperoncino. Rivestiamo queste verdure di castoro su tutti i lati e le avvolgiamo in stagnola (è necessario per evitare che il succo isolato esca). Cuociamo castori per mezz'ora in un forno riscaldato a 180 gradi, poi per altre due ore, abbassando la temperatura a 150 ° C. Dopo il tempo specificato, apriamo la stagnola e controlliamo se la carne è pronta. Se necessario, arriviamo a 30-40 minuti. Non abbiamo fretta di mangiare, ma attendiamo con pazienza per 20-30 minuti, coprirlo con un asciugamano. Serviamo sul tavolo con la guarnizione di patate giovani cotturate con cipolla o qualsiasi altra guarnizione per il suo gusto. Il liquido accumulato durante la cottura può essere utilizzato come salsa. Buon appetito!