Anatra morbida con aglio timo

4 porzioni
3 ore

Stiamo preparando la carcassa dell'anatra. Rimuoviamo tutte le scorie di grasso inutili, tagliamo le ghiandole vicino alla coda, il cosiddetto «guzzino», le parti estreme dell'ala, che di solito vengono sorpassate in forno e non hanno alcun valore culinario. Assicuratevi che la pelle dell'anatra sia priva di piume e peli, e la cavità del ventre di polmoni, cuore e altre squartature, estrarre tutto e lavare accuratamente tutta la carcassa sotto l'acqua corrente, poi asciugare con asciugamani di carta come dentro, t

Sto tagliando la spina dorsale, non ne avremo bisogno per la ricetta. Sarà un ottimo brodo per la zuppa.

Copriamo metà della carcassa dell'anatra con un sacchetto di plastica o una pellicola alimentare, in modo che non ci sia altro fango in cucina. Picchiamo l'anatra con un martello sul petto, sul ginocchio. In questo modo allineiamo l'anatra rendendola più piatta. Strizziamo il sale. A questo punto è già possibile accendere il forno per riscaldare fino a 140-150 gradi.

Tagliamo lo zenzero in placche. Puliamo l'aglio e lo accoltelliamo. Lo lasciamo in queste condizioni. Opposto a fissare la stagnola in 2 strati. Metti del timo fresco, metti dello zenzero, dell'aglio.

Mettiamo l'anatra su un cuscino profumato. Chiudiamo con la stagnola per tenerla calda e non sfoggiare l'umidità in eccesso.

Aggiungete uno strato di stagnola per riscaldamento uniforme. Lo mandiamo al forno caldo a 140-150 gradi per 2-2, 5 ore. L'anatra si scalda e si scalda uniformemente. Tiriamo fuori l'anatra dal forno. La temperatura del forno cambia di 200 gradi. Rimuoviamo il livello superiore della stagnola e lo rimandiamo indietro. Una volta che l'anatra si sarà addormentata e avrà una crosta appetitosa, toglieremo i loro forni.

Buon appetito