Ala tacchino farcito con fegato e iva

4 porzioni
1 ore 50


1. Separare la carne dall'osso senza danneggiare la pelle. Rimuovi le ossa.

2. Tagliate le cipolle in cubetti, arrostite fino all'oro nell'olio vegetale.

3. Tagliate un fegato e un IVA a pezzi, aggiungetelo all'arco.

4. Mettete il curcuma, lo zenzero, il sale, una miscela di peperoncini. Fritti ancora per qualche minuto, poi togli il fuoco e raffreddatelo.

5. Mescolare farro con fegato e iva, aggiungere una parte di spezie, due denti di aglio triturati.

6. Salate, controllate l'interno dell'ala. Pugnalate un bordo dell'ala con uno stuzzicadenti e riempitelo di farro. Da tutte le parti, pugnalate o cucite l'ala farcita.

7. Fate svenire l'ala con olio vegetale, sale, spezie rimanenti.

8. Tagliate il resto dell'Iva. Pulite l'aglio senza rimuovere l'ultimo strato di seta. Tagliare le corde, tagliare anche il fondo della testa. Non buttate giù la parte inferiore delle teste d'aglio.

9. Il fondo della stoviglie da cottura è lavato con olio vegetale, posate le parti sottostanti dell'aglio con un taglio verso l'alto. 10. Mettete l'iva intorno, le teste d'aglio tagliate giù, versate il timo. 1
1. Cuocete in un forno riscaldato a 240 gradi, 20 minuti prima che arrivi una bella crosta. 1

2. Poi aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite la stagnola, abbassate la temperatura a 180 gradi e continuate a cucinare per altri 40 minuti. 1

3. Dopo aver lasciato che l'ala si riposasse sotto la stagnola per 10 minuti. 1

4. Servitelo con l'ala, l'iva e l'aglio sul piatto. 1

5. Per la salsa sulla padella, friggete la farina, infilate il succo che si è formato e bollite fino all'abbronzatura, poi la salsa procedite. La guarnizione è buona, grana, lenticchie, pittura, buon appetito.