Carbonato di maiale nella manica nel forno

6 porzioni
1 ore 40

Un pezzo intero di maiale fresco, senza ossa, vissuto, pellicole e grasso in eccesso lavato con acqua corrente e ben prosciugato. Mettiamo la carne sulla lavagna e facciamo un taglio profondo nel mezzo. Tagliamo fino al centro del pezzo. Il tunnel che abbiamo trovato è strettissimo, la quantità può variare a seconda dei desideri personali. In una o due file, basta che non esca dalla fogna. Usiamo una miscela di verdure secche e sale per dare un sapore speciale alla carne. Può essere completato con spezie preferite o erbe secche. Prima sfregiamo un pezzo di olio d'oliva, è necessario per la cottura uniforme e per tenere meglio spezie e condimenti in superficie. Tutte le spezie e il sale sono mescolati in una piccola miscela per distribuirle uniformemente sulla carne. Mettiamo le verdure in superficie senza mancare niente. Mettiamo la carne preparata nella manica da cottura. Allacciamolo da un lato. La radice di prezzemolo, sedano e carote sono pulite anche per me. Non è necessario tagliare se le verdure sono troppo grandi, aggiungerle alla manica, a lato della carne. Mettiamo del peperoncino soffocante con foglie di lavagna e un ramoscello di rosmarino. Versiamo acqua nella manica, possiamo usare brodo di verdura o carne. Allacciamo la manica dall'altra parte, lasciando spazio libero senza stringere la manica contro la carne. In superficie facciamo qualche piccola incisione o perforazione per il vapore caldo libero di uscire durante la preparazione. Mettiamo l'antifurto con la carne nel forno, che viene pre-riscaldato a 180 gradi. Tempo di preparazione stimato 1 ora e 20 minuti, ma può variare a seconda delle dimensioni del pezzo o della potenza del forno. Quando mancano 15 minuti alla fine della preparazione, apriamo la manica e finiamo il maiale fino alla crosta dorata. A questo punto è possibile attivare la modalità di convezione. È possibile servire il piatto in forma calda o fredda, sia come piatto principale che come snack freddo. Buon appetito!