Tacchino in forno con arance e aglio

16 porzioni
1 giorno 17 ore 40 min

Per far sembrare il tacchino succulento, lo bagniamo nella fossa. La cucineremo così, il sale e lo zucchero si sciolgono in acqua bollente, carote mie, pulite e tagliate con tazze pulite con gli anelli di cipolla. Le cipolle e le carote le mettiamo nella rassola. Aggiungiamo una bacchetta di cannella, coriandolo, piselli e una foglia di lavagna. Mettiamo il tacchino ben lavato nella rassola e spargiamo l'acqua fredda in modo che l'uccello sia completamente ricoperto di liquido. Lasciamo il tacchino ad insistere per 1, 5 giorni a temperatura ambiente. Ogni tanto girate l'uccello. Quando passerà il tempo necessario, toglieremo il tacchino dalla rassegna, lo laveremo bene e lo asciugheremo con asciugamani di carta. Il burro ammorbidito è miscelato con le sue spezie preferite. Con questa miscela sfregiamo il tacchino, dentro, fuori e sotto la pelle (fate attenzione a non strappare la pelle). In una piccola pentola bolliamo l'acqua e mettiamo dentro l'arancia per un paio di minuti. Poi lo tiriamo fuori, gli mettiamo dei chiodi nella buccia. Tagliamo la testa dell'aglio in due facce. Mettiamo dentro un tacchino, metà aglio, poi un'arancia, dopo metà aglio. Ricuciamo il tacchino con i fili. Leghiamo anche le zampe di tacchino. Si può cuocere un tacchino in una manica di grandi dimensioni. Se non è a portata di mano, può essere sostituito con la stagnola. L'importante è che sia la manica che la stagnola non si toccino la pelle del tacchino. Si può infilzare uno stuzzicadenti in un uccello. Il tacchino può essere cotto giù o giù. Nel primo caso, il petto sarà molto più succulento e morbido, ma perderà in bellezza. Riscaldate il forno a 220 gradi e cuocete l'uccello entro 40 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere l'uccello per altre 3 ore (prima di essere pronto). Se c'è un succo trasparente, il tacchino è pronto. Mezz'ora prima che finisca la cottura, aprite la stufa per far sì che il tacchino si muova bene. Spegnete il forno e lasciate che l'uccello resti lì per altri 20 minuti. Decorate il piatto finito a vostra piacimento, come verdure marinate o fritte, verde e così via. E puoi portarlo al tavolo delle feste.