Guscio nella manica con prugna

14 porzioni
Ore 5

Lavoriamo la carcassa di un uccello, tagliandola sopra un bruciatore di gas e tagliando il grasso interno, poi lavandolo e asciugandolo con cura. Puliamo l'aglio, spruzziamo su una piccola stecca, aggiungiamo una miscela di peperoncini e sale, mescoliamo. Con una miscela di spezio, spremiamo la carcassa (anche dentro) e la lasciamo per 40 minuti. Mettiamo il mio nero e lo riempiamo di acqua bollente per 15 minuti, e lo laviamo sotto l'acqua corrente a tempo scaduto. Cominciamo con l'oca pronta, mettiamo dentro due mele intere, poi ricuciamo l'addome con un ago, mettiamo la carcassa nella manica per cuocerla. Allacciamo la manica da due lati e usiamo lo stuzzicadenti per farli saltare in più punti (questi sono i buchi per allontanare il vapore). Mettiamo la manica con l'uccello sul 180 e la mettiamo in un forno freddo, solo dopo di che facciamo una temperatura di 3, 5 gradi e la cuociamo per ore (il tempo di carcassa, 1:
1). A meno di 30 minuti dalla fine della cottura, tagliamo la manica per ottenere la crosta. Un oca pronto è ben servito su un piatto e serviamo questo miracolo sul tavolo! Buon appetito!