Pettine d'oca nel forno

3 porzioni
1 ora

Perfetta per cucinare, fresca, non congelata, pettine con tutta la pelle. Se la carne è congelata, smontatela fedelmente sullo scaffale inferiore del frigorifero, e in nessun caso nell'acqua o nel microonde. Prima di cucinare, lasciate che la carne rimanga sul tavolo senza sacchetti, pellicole, eccetera.

Riscaldate l'olio di girasole in padella.

Arrostite il petto sul burro da due lati per tre o quattro minuti. A questo punto, il grasso in eccesso e i canali di carne vengono sigillati, in modo che il succo di frutta nel forno rimanga dentro la carne.

Riscaldate il forno a 80 gradi.

Mettete la carne in antiuomo o in forma da cottura.

Versate un po'di brodo. C'è bisogno di circa 1 l per le . Se la forma è più piccola, versare il brodo con uno strato di 1-1, 5 cm, è sufficiente.

Mettete l'uniforme con la carne nel forno.

La temperatura all'interno della carne dovrebbe essere di circa 70 gradi. Se non avete un termometro per la carne, ci vorranno circa 40-50 minuti per cuocere. Tra 30 minuti, accoltellate la carne nella parte più grassa e guardate il colore del succo, se non il rosso, significa che è pronto. Se la carne è solida e non c'è succo di frutta, è stato seccato.

Il petto pronto deve rimanere seduto prima di tagliare (si può in carta stagnola) minuti 10. Quando la carne viene cotta (o arrostita), tutto il succo va al centro del pezzo, e se tagliata subito, si pulisce e la carne rimane asciutta. Se si lascia riposare la carne, il succo si spargerà nei canali e la carne sarà succulenta per tutto il volume.