Costole di manzo in caramello acido-dolce
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9 ore di 15
1. Le costolette, pre-lavate e asciugate, mettetele in una padella che potete mettere nel forno. Salate le costole e versate l'olio d'oliva. Usateli con olio, sale e peperoncino. Chiudete la padella con un doppio strato di stagnola e mettete in forno per 8 ore a 100 gradi centigradi. Mettete le costole della padella sull'avversione e il succo rimanente scavalca in un bicchiere o in una ciotola. Togliete il grasso che viene fuori con un cucchiaio, e il brodo scavalca nella padella. Aggiungete salsa di pomodoro, birra scura, mostarda, aceto, salsa wuster, med.
6. Mescolate tutto e cuocete fino a spessore, poi versate le costolette sopra e sopra. Mettete l'avversione nel forno a 180 gradi centigradi per 20-40 minuti. Le costolette sono servite con guarnizione preferita (ideale con purè di patate) e/o insalata di verdura. Buon appetito!
Costolette di manzo - 2.5 kg, Sale di mare - 15 gr, Pepe di martello nero - 10 gr, Olio d'Oliva - 25 ml, Salsa di pomodoro - 150 gr, Birra - 150 ml, Mostarda - 4 chilogrammi, Aceto di Vino Bianco - 4 chilogrammi, Salsa di Woaster - 4 tavoli.