Coscia di tacchino in forno nella manica

4 porzioni
4 ore

Come si fa a cuocere la coscia di tacchino nella manica? Preparate tutti gli ingredienti necessari sulla lista. Cominciate con la marineria. Aceto balsamico può essere sostituito con una mensa normale del 9% o mela. Se c'è un aceto di vino, può usarlo.

Lavate l'arco verde e tagliatelo in 3-4 per renderlo più comodo nel calice del frullatore.

Pulite la radice dello zenzero e tagliatela con pezzi casuali.

Pulite il peperoncino dai semi e frutteti e tagliateli a pezzi. Con il peperoncino, la marineria sarà abbastanza piccante. Se volete una marineria non affilata, toglietevi il chili. Oppure sostituiscilo con una polvere sulla punta del coltello. Così la punta sarà a malapena visibile.

Pulite il pepe bulgaro dai semi e frutteti e tagliateli con cubetti medi.

Pulite l'aglio dalla seta e tagliatelo a pezzi.

Nella coppa del frullatore, mettete pepe bulgaro e chili, cipolla verde, aglio e zenzero.

Triturate tutto fino alla consistenza desiderata. Può alzare tutto a una tosse viscosa omogenea. I miei pezzi si sono triturati molto, ma non in uno stato di purè omogeneo.

Mettete le verdure sfregiate in una ciotola, infilate l'aceto balsamico e la salsa di soia. Mescolate la marineria.

Ora preparate la coscia del tacchino, lavatela e asciugatela con asciugamani di carta. Ho un'anca con un osso, ma niente pelle. In vendita si può trovare filetto del femore senza osso e senza pelle. Le case private possono avere un femore con la pelle e un osso. La carne con la pelle è più succulenta, perché la pelle impedisce l'evaporazione eccessiva dell'umidità, e appare anche una buona crosta. Ma il tacchino con la pelle è difficile da trovare nelle reti commerciali. Si vende principalmente filetto senza pelle.

Spargete il tacchino con la marina e lasciate a marinare per due o tre ore, o meglio per la notte.

Mettete il tacchino in una manica di cottura e allacciate il sacchetto su due lati. A causa della viscosità della marineria, copre la superficie del tacchino con un sottile strato. Non ho pulito questo strato per evitare che la carne senza pelle si asciugasse durante la cottura.

Cuocere il tacchino in un forno pre-riscaldato a 200 ° C circa 1 ora. O un po'meno o più a lungo, a seconda del forno. Se avete carne con l'osso, assicuratevi che vada bene vicino all'osso. Non deve essere rosso o rosa brillante.

Poi tagliate la manica dall'alto e cuocete la carne per altri 15 minuti.

Mettete il tacchino pronto sul piatto, tagliatelo e servitelo al tavolo. Buon appetito!