Vitello stufato con funghi

8 porzioni
2 ore 10

Pulire la carne dalle pellicole e vivere, lavare sotto un getto d'acqua, asciugare e tagliare le fibre in piccoli pezzi.

In un centone, sciogliere 30 grammi di burro e fargli tostare il vitello fino alla crosta di legno, poi mettere la carne nel piatto e lavare il sottile.

In un sotaio puro e asciutto, restituiamo la carne, aggiungiamo un tubo di cipolla, cipolla pulita, tagliato in più parti carote, aglio, foglia di lavagna e chiodo.

Riempire tutto con acqua (abbastanza abbondante per coprire verdure e carne), salare e gustare e spegnere il vitello a fuoco lento per le ore successive al bollimento.

Mentre il vitello si spegne, pulisca le cipolle e le taglia con le piume grasse. Mettere la cipolla nel burro riscaldato (circa 30 grammi di olio) e friggere al colore dorato, aggiungere zucchero e un po'di sale. Poi riempire la cipolla con acqua bollente (100 ml) e spegnerla a fuoco lento per 15 minuti.

Gli champagne vengono lavati e fritti con cura sul burro fino a quando non evaporano l'umidità in eccesso. Poi aggiungere succo di limone ai funghi.

Preparare la salsa: sciogliere il burro (60 grammi) in una pentola e versare farina. Friggere la farina per minuti, per 1-2 ere continuamente, poi infilare in una pentola il brodo in cui si spegne il vitello (circa 500 ml). Mescolare accuratamente in modo che la salsa non abbia più feci di soffitto, poi aggiungere smetana, mescolare di nuovo tutto, far bollire la salsa e toglierla dal fuoco.

Tra un'ora e mezza la carne è pronta. Dobbiamo estrarre dal brodo cipolla, cipolla, foglia di lavagna e chiodo. Aggiungere alla carne salsa cotta e funghi grigliati, mescolare tutto.

Poi metti le cipolle finite nel capannone con la carne e mischiamole di nuovo.

Prima di servire il pasto al tavolo, metterlo in un bicchiere di uovo e mescolarlo di nuovo.

Il vitello con i funghi è pronto! Buon appetito!