Ossobuco di manzo jamie olivera

1 porzione
3 ore

Come si sceglie il manzo per ossobuco? Scegliete una tegola di manzo tagliata in bistecche di 3-4 cm di spessore Manzo non deve essere troppo giovane, rosso brillante e preferibilmente fresco non congelato. Se le bistecche sono congelate, scongelatele sullo scaffale inferiore del frigorifero. Poi lavateli e asciugateli con gli asciugamani di carta.

Versate bistecche su due lati con sale, pepe, noce moscata e farina. La noce moscata può essere presa con il martello, ma per un profumo più luminoso e intenso è meglio sfregiare la buccia di una vera noce moscata.

Versate dell'olio d'oliva in padella con una temperatura di fumo elevata. Aggiungete burro, riscaldate.

Quando il burro si scioglie, mandate del manzo sulla padella. Friggetela su due lati a forte fuoco fino alla formazione di una corazza di caramello densa.

Mettete la carne grigliata sul piatto. Il grasso della padella viene scavalcato in una capacità separata.

Preparate la salsa. Preparare i prodotti elencati nella ricetta. Vi serviranno carote e cipolle di media grandezza, polpette di sedano, aglio, pasta di pomodoro e spezie.

Lavate attentamente le carote, pulite e tagliate con i cerchi. Tagliate il sedano pulito con le stesse tazze. Lavare la cipolla pulita e il coltello nell'acqua fredda in modo che il succo di cipolla non infastidisca così tanto l'occhio mucoso. Tagliate le cipolle a cubi piccoli. I denti dell'aglio sono dischi sottili.

Friggete in padella le verdure preparate (carote, sedano, cipolla, aglio), aggiungete un ramoscello di rosmarino fresco. Contenete il grasso conservato dal fritto di carne. Friggete tutto a fuoco lento fino alla morbidezza.

Infilate il vino bianco e asciutto. Spegnetelo a fuoco lento, disturbandovi finché il vino non viene fuori.

Aggiungete della pasta di pomodoro alla padella. Puoi sostituirla con pomodori tagliati. Prima sulla superficie dei frutti freschi, fate le incisioni crociate, mettete in acqua bollente per 2-3 minuti. Sciogliete l'acqua, poi togliete la pelliccia e tagliatela nel modo più piccolo possibile con un coltello o trituratela nel frullatore.

Inserite il brodo di pollo precaricato. Coprite la padella con un coperchio.

Fate bollire e spegnete i 2 minuti a fuoco debole.

Prendete una forma di arrosto alta. Mettetele del manzo. Mettetevi le bistecche strette, così si prepareranno nel loro succo.

Riempite la carne con la salsa.

Coprite la forma con un doppio di foglio di stagnola piegato in modo che il vapore generato durante il cottura non esca. In anticipo (10-15 minuti prima della preparazione) riscaldate il forno a 180 gradi. Cuocete il piatto per circa due ore. Il tempo e la temperatura di cottura potrebbero avere bisogno di cambiare muto, dipende dalle caratteristiche della vostra tecnica. Raffreddate un po'l'ossobuco e servitelo. Il giorno dopo la carne sarà ancora più buona.