Manzo stufato con verdure

8 porzioni
3 ore 20

Non è la prima volta che preparo questo piatto per le vacanze di famiglia. La carne, grazie al lungo tempo di spegnimento, diventa molto morbida, praticamente crolla. Lo cucino il giorno prima del festeggiamento e lo scaldo prima della festa. La carne si nutre bene di salsa durante la notte e diventa più aromatica e morbida. Ogni guarnizione è adatta a questo tipo di carne. Di solito uso dolci di patate, purè di patate o riso bollito nel forno. Ci saranno anche dei maccheroni.

Come si spegne il manzo e le verdure? Preparate gli ingredienti. Lavate lo zolfo, lavatelo e tagliatelo in pezzi grossi. Si può prendere un nudo intero. Ho usato le parti già preparate. Di questi, 1, 5 chili di carne senza osso e 500 grammi ossobucco con ossa. Per questo pasti è meglio scegliere proprio i nudi, perché durante lo spegnimento la carne da loro è meglio dissipato. Ma puoi comprare qualsiasi parte della carcassa per il tuo gusto.

Lavate bene le verdure. Pulite carote, cipolle e aglio. Sedano, cipolla e carote tagliate a pezzettini. Tagliate l'aglio in due.

Mettete le verdure preparate nel frullatore e trituratele in un purè omogeneo.

Tagliate gli affumicatori a pezzettini. Ho preso 100 grammi di pancetta ata e 100 grammi di collo di maiale ato. Si può fare a meno di affumicature, ma con loro il piatto sarà più interessante e più profumato.

In padella riscaldate l'olio d'oliva e friggete la carne a fuoco fino a formare una crosta dorata. A questo punto, non stiamo preparando la carne, ma stiamo solo tostando dall'alto, sigillando tutti i succhi di frutta all'interno. Questo famoso ricevimento culinario rende la carne pronta succulenta.

In una pentola profonda, mettete il purè di verdura, aggiungete pasta di pomodoro, affumicature, sale e pepe.

Mettete 200 ml di acqua calda in una pentola e fate bollire il purè di verdura.

Mettete la carne in una pentola, riempite l'acqua calda rimasta per coprire la carne quasi completamente, come mostrato nella foto. In questo modo l'acqua può essere un po'piu'grande o un po'meno - orientarsi attraverso i vostri ingredienti.

Fate bollire la salsa, abbassate il fuoco e spegnete sotto il coperchio per circa ore e ore, girando periodicamente la carne. Carne stufata con verdure da servire come un piatto autonomo o con la guarnizione preferita. Buon appetito!

Usa per l'olio arrosto con alte temperature di fumo! Tutti gli oli sono utili solo fino al raggiungimento di una certa temperatura, un punto di fumo in cui l'olio inizia a bruciare e si formano sostanze tossiche, compresi i cancerogeni. Gli oli non raffinati, con rare eccezioni, hanno un basso punto di fumo. Ci sono molte particelle organiche non filtrate che iniziano rapidamente a bruciare. Gli oli raffinati sono più resistenti al riscaldamento e hanno un punto di fumo più alto. Se avete intenzione di cucinare cibo in forno, padella o griglia, assicuratevi di utilizzare olio con un alto punto di fumo. I più comuni degli oli ad alto punto di fumo sono le varietà raffinate di girasole, olivo e uva.

Così che il taglio dell'arco non infastidisca l'occhio mucoso, lavare la cipolla e il coltello con acqua fredda. Una tavola da taglio non assorbe un cattivo odore di cipolla se la straccia con un pezzo di limone prima di tagliarla.

Come scegliere la pentola perfetta per la zuppa, la tosse o la salsiccia di cetrioli, leggi l'articolo sulle pentole.