Manzo in borgogna a capodanno

6 porzioni
4 ore

Quanto sono deliziosi i piatti tessuti in vino con erbe profumate! Il manzo in borgogna lo sognavo da molto tempo. Spaventava una grande quantità di ingredienti, un lungo processo di preparazione e la mancanza di una ricetta precisa. Alla fine, dopo aver scavalcato un sacco di fonti diverse, mi sono fermata ad una ricetta media semplice che non conteneva salsa fungina separata.

Come si fa il manzo in borgogna a Capodanno? Preparate gli ingredienti. Prendete il manzo dalle parti morbide, scapola o collo. Gli champagne scelgono i più piccoli, al posto dell'arco di scialuppa è adatto il solito polpettone. Il brodo può essere preso con verdura o usare acqua bollente.

Tagliate la pancetta a pezzettini. Lavate la carne di manzo e assicuratevi di asciugare con un asciugamano di carta, altrimenti l'umidità eccessiva non lo farà friggere - si spegnerà. Tagliate la carne in pezzi medi.

Pulite le carote e le cipolle. Lavate gli champagne e asciugateli. Tagliate le carote con delle piccole barre.

Prendete la pentola adatta con il fondo grasso in cui cucinerete il piatto. Rifornitela di pancetta per circa 4 minuti a fuoco medio con l'aggiunta di olivo e burro. Togliete il bacon dalla pentola.

Mettete del manzo in una pentola e friggetelo sul grasso che rimane dopo la pancetta fino alla crosta. Portate la carne al bacon.

Poi, nello stesso olio, friggete verdure e champagne. Metteteli in piatti separati.

Nella pentola, riportate carne e pancetta, salate, punite, aggiungete farina e mescolate.

Inserite il vino e un po'di brodo in modo che la carne sia metà coperta di liquido. Considerate la scelta del vino con particolare attenzione: darà il suo profumo al piatto. Quindi non risparmiate su di esso, comprate un vino di qualità e delizioso.

Aggiungi pasta di pomodoro, aglio, coltello schiacciato, foglia di lavagna.

Mettete una traccia di carote, cipolle e funghi. Mescolate. Infilate il brodo rimasto.

Aggiungete rami di timo, prezzemolo.

Fate bollire tutto, coprite il coperchio e spegnete il piatto a fuoco lento per ore. Servite la carne pronta al tavolo con patate o riso. Buon appetito!

Tutti gli oli sono utili solo fino al raggiungimento di una certa temperatura, un punto di fumo in cui l'olio inizia a bruciare e si formano sostanze tossiche, compresi i cancerogeni. Come decidere la temperatura di arrosto e scegliere il miglior olio da arrostire e quale meglio non usare per niente, leggi qui.

La pasta al pomodoro in questa ricetta può essere sostituita con pomodori nel proprio succo, pomodori freschi o ketchup.

Poiché il grado di salinità, dolcezza, amarezza, acuti, acido, bruciore di ogni individuo, aggiungete sempre spezie, spezie e condimenti, puntando al vostro gusto! Se è la prima volta che si mette una delle patatine, si noti che ci sono spezie che sono particolarmente importanti da non trasferire (come il peperoncino).