Rostbief di manzo classico

4 porzioni
2 ore

Come si fa un roast beef di manzo classico? Preparate gli ingredienti. Ci vuole un pezzo di polpa senza ossa per il rostbiff. Può contenere piccole quantità di grasso. Un bordo grasso o sottile, un capriccio, un manzo di marmo. Negli ipermercati si trovano spesso carni speciali per il roast beef. La carne surgelata non dovrebbe essere usata. Anche se il rostbeef fosse scongelato, non sarebbe così succulento. Preferite la carne fresca.

Un'ora prima di cucinare, togliete la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente. Se non lo fai, la carne si gonfia in modo ineguagliabile - l'alto sarà coperto da una crosta e l'interno rimarrà fritto. Lavate la carne di manzo, tagliate tutte le pellicole e le vene e asciugatele con tovaglioli di carta.

Salate la carne, prendetela da tutti i lati, mettete le spezie nella carne e lasciatele marinare per 20-30 minuti. Se vuoi, puoi usare altre spezie, come le miscele speciali per la carne bovina, e le erbe secche preferite, ma tradizionalmente per il rostbif servono solo una miscela fresca di peperoncini e sale.

Stringere un pezzo di manzo con una spaghetta o un filo culinario per dargli una forma arrotondata.

Lavate il manzo con l'olio d'oliva.

Bruciate la padella in anticipo a fuoco forte (ho la modalità 9 su 9). Se c'è una padella grigliata, usala, allora la carne sarà anche un bel pattern. Non c'è bisogno di lubrificare la padella, perché la carne è già lubrificata. Mettete la carne su una padella bruciata.

Arrostite da tutti i lati per tre minuti prima dell'arrivo della crosta. Questo serve per sigillare tutti i succhi di frutta della carne ed evitare che il manzo si secchi durante la cottura. La carne non può essere spostata in padella durante la griglia. Altrimenti, l'integrità del pezzo sarà compromessa e il succo di carne uscirà attraverso le crepe.

Se avete una padella di fusione con una penna rimovibile, togliete la penna e cuocete la carne direttamente nella padella o mettete la carne in forma per la cottura. Mettere la carne nel forno riscaldato a 160 ° C. A seconda del grado di cottura desiderato, la carne deve essere cotta da 30 a 45 minuti. Se la perforazione produce un succo rosso brillante, la carne non è ancora pronta. Il rosa pallido dice che il rostbiff è pronto. Se il succo è bianco, probabilmente la carne si è asciugata dentro.

Avvolgere il roast beef in diversi strati di stagnola e lasciare una pausa di 30 minuti. Nel frattempo, tutti i succhi di carne si spartiranno sulla carne in modo più uniforme.

Questo dovrebbe essere il rostbeef al taglio, un po'roseo. La verità è che il menè è vicino alla superficie, la carne si è un po'asciugata e si è prosciugata - ha leggermente spostato il roast beef nel forno. Il succo che ne deriva è un po'roseo, quindi in generale la carne è stata succulenta. Buon appetito!