Biscotto viennese con marmellata classica

8 porzioni
2 ore

Come si fa un biscotto viennese? Misurate gli ingredienti necessari. Prendete il burro più adatto. È molto importante che l'olio sia esattamente cremoso, senza integratori di grassi vegetali. Prendete le uova grandi. Usate farina di alta qualità.

Chiedetelo alla farina insieme al sale e allo scoppio.

Burro. scioglietevi in un sotterraneo a fuoco lento o in un microonde.

In un altro olio caldo, versate tutto lo zucchero e sciacquate con attenzione tutto fino a dissolvere completamente i cristallini. Il burro dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente, altrimenti le uova aggiunte potrebbero ridursi.

Quando la miscela di burro e zucchero si raffredda, aggiungete le uova e battete con attenzione la corona fino all'omogeneità.

Spargete nelle uova montate una miscela di farina e coprite la pasta di sabbia elastica. La pasta deve essere coinvolta abbastanza velocemente. Se sentite che c'è del burro in eccesso nella pasta, mettete un altro po'di farina.

La pasta pronta è divisa in due parti non uguali.

La parte più piccola è avvolta in una pellicola o in una busta e messa nel freezer per 20 minuti.

Mettete il resto della pasta su un antifurto con pergamena e spalancatelo o distribuiscilo con le mani sulla superficie, rendendo la marmellata bassa in modo che la marmellata non esca dalla pasta.

Per i biscotti di Vienna di solito basta usare un tipo di marmellata (il più delle volte morbida, ciliegina), ma ho deciso di cucinare biscotti insoliti e molto belli, così ho deciso di giocare con i fiori e ho scelto non una, ma tre marmellate, ciliegie, arance e alette. È importante che la marmellata non sia molto fluida. La consistenza è anche più adatta alla marmellata, che è facile da sgranellare in base al test, ma non si scioglierà molto dopo il riscaldamento.

Mettete un 3 di marmellata sulla pasta. È possibile posizionare un pattern specifico, ad esempio una barra diagonale o orizzontale o in ordine casuale. Stavo mettendo il ripieno con un cucchiaio di piccole macchie. Alla fine è stato un bel pattern, simile a un cervello brillante.

Il resto dell'impasto raffreddato è nudo su una tenda media o grande. Di solito la pasta si tinge subito sopra il ripieno, ma nel mio caso, la pasta in alto coprirebbe completamente la bellezza, quindi ho messo la pasta in una singola miscela.

Ho distribuito l'impasto al limite di diversi tipi di marmellata. Così da un lato sono riuscito a mantenere tutta la bellezza del ripieno, e dall'altro ho rispettato la prescrizione e versato i biscotti in alto con un test. Si può, ovviamente, non fare il buco e riversare la superficie dei biscotti. Preparatevi per circa 40 minuti a 180 ° C, ma concentratevi sul vostro forno.

Questa è la bellezza che abbiamo fatto. La marmellata verde si è un po'abbagliata, e gli altri colori si sono un pò spenti, ma è comunque bello.

Lasciate che il fegato si raffredda completamente, tagliatelo a pezzi e portatelo al tavolo. Buon appetito!