Guscio nella manica con le patate

10 porzioni
15 ore di 50


1. Preparate la carcassa, rimuovete le piume rimanenti, il grasso in eccesso, lavate sotto l'acqua corrente.

2. Mescolate sale e peperoncino, calate la carcassa dentro e fuori.

3. Mettete l'oca in un sacchetto di plastica (denso, senza buchi), infilate il vino secco in esso, allacciate il sacchetto con attenzione (è molto importante per non intaccare), agitatevi energicamente, e poi mettete in una comoda capacità profonda di dimensioni adeguate. Mandate la carne al frigo per ore.

4. Estrarre l'oca dalla marineria, accarezzare con acqua fredda. Sciacquare l'oca con olio vegetale e metterlo nella manica di cottura, mettendo un paio di barrette di patate sotto la schiena (questa è una manovra che non fa abbassare la schiena). Fissate la manica sui due lati, mettetela in forma (profonda, ovviamente) e mandatela al forno, riscaldandola fino a 200 gradi.

5. Lavate le patate, pulite, tagliatele grosse.

6. In un'ora esatta, abbassate la temperatura a 170 gradi e preparate l'uccello per altre due ore (per ogni kg di carne, 1 ora di cottura, rispettivamente 3 kg = 3 ore). 50-60 minuti prima di essere pronti, tagliate delicatamente la manica, versate la carcassa con il grasso, mettete giù le patate. Preparate l'uccello e le patate per il resto del tempo.

7. È ora di prendere l'oca. Oh, che bell'aroma! Il grasso estratto durante la cottura, fondere e consumare in altri piatti, e mettere l'oca sul piatto, mettere le patate ai lati e servire sul tavolo. Buon appetito!