Chanahi in vasi in forno in georgiano

4 porzioni
2 ore

Preparate tutti gli ingredienti necessari. Le chanahi usano manzo, maiale o agnello sulle ossa o solo polpa. È meglio prendere i pomodori forti per mantenere la forma durante la cottura. Lo stesso vale per la melanzana. Se la melanzana è grossa, ne basta uno, se è piccola, allora devi prendere 2-3 dollari.

Come si taglia la carne? Lavate la carne, asciugatela e tagliatela con i pezzi medi. Se tagliate un po ', si asciugherà velocemente e diventerà rigido, e se si preparerà più a lungo. Quindi la dimensione media dei pezzi è perfetta.

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele anche con pezzi medi. Durante il processo di arrosto, ne uscirà l'umidità e si ridurrà di dimensioni. Le melanzane tagliate a picco durante la cottura si scioglieranno. Versate le melanzane con sale, mescolatele e lasciatele per 20 minuti per respingere l'amarezza. Nel frattempo, potrebbero essere scuri e liberare il succo da versare. Poi lavare le melanzane dal sale e allontanarsi leggermente dall'umidità in eccesso.

Come si tagliano le patate? Pulite le patate e tagliatele con i pezzi medi. Così manterrà la forma quando sarà cotto e sarà comodo mangiare.

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli con i dolci. I pomodori sono più dense. Se i pomodori sono morbidi, saranno molto svuotati. Il succo isolato durante il taglio dei pomodori è sciolto. I pomodori forti non danno quasi niente.

Pulite l'aglio e tagliate o lasciate passare attraverso gli addominali. Tagliate il verde con l'acqua, curate l'umidità e tagliatelo. Se vuoi il verde, puoi prenderne di più.

In padella, scaldate un po'di olio vegetale e friggete le melanzane, interrompendo, a fuoco forte, fino all'arrivo della crosta. Se le melanzane non vengono prima risciacquate (passo 3), quando toccano l'olio caldo, iniziano a sparare e devono lavare tutto intorno. Tirate fuori le melanzane dalla padella e mettetele sul piatto.

Se c'è un po'di grasso nella padella dopo le melanzane, non è necessario aggiungere altro olio vegetale. Mettete giù le patate e friggete anche a fuoco forte fino alla crosta. Le patate all'interno resteranno rigide, ma durante la cottura nei vasi sarà pronto. Mettete le patate sul piatto.

In padella riscaldate il resto dell'olio vegetale e friggete la carne a fuoco forte per sigillare rapidamente tutti i succhi di carne fino al colore dorato. La carne viene arrostita per l'ultima, perché dopo di essa rimane il grasso scuro nella padella, che poi può passare alla verdura. Per non lavare la padella dopo la carne, faresti meglio a friggerla.

Nei vasi (in ceramica o in argilla) mettere prima la carne in uno strato, sopra aggiungere un piccolo pezzo di burro. Il burro fornirà al piatto un sapore morbido di burro e grasso che proteggerà la carne e le verdure contro il sottovuoto. La carne e ogni strato successivo salate e depilate leggermente. È possibile cucinare cianfrusaglie sia in vasi portieri che in un vaso grande.

Poi mettete le melanzane, poi le patate grigliate e un altro pezzo di burro.

Mettete giù dei pomodori.

Versate tutto con del verde e dell'aglio.

Coprite i vasi con i coperchi e metteteli in un forno riscaldato a 180 ° C per un'ora. Potrebbe servire più tempo a seconda della rigidità della carne e le caratteristiche del forno. Quindi il tempo di cottura può essere aumentato a 1, 5 ore. Durante la cottura di carne e verdura viene rilasciato abbastanza succo di frutta, ma, se necessario, è possibile versare in vasi di 50-70 ml di acqua o brodo. Ciò è particolarmente rilevante se il processo di spegnimento è più lungo di un'ora.

Buon appetito!