Cornichoni polli di quaglia in salsa con guarnizione

4 porzioni
2 ore

Preparare tutti gli ingredienti.

Per una marineria è necessario versare in burro mite pepe nero o una miscela di peperoncini, sale e aglio piccolo tagliato.

È bello mescolare la miscela e strofinarle le carcasse di cornichoni.

Abbattere le carcasse di pollo di farina con uno strato sottile e rinviarle per marinare per 40-60 minuti (pulizie pulite in frigorifero per 3-4 ore)

Preparare le verdure pulendo patate, cipolle e carote. Tagliare le carote grasse, fino a 1 cm di spessore in cerchi e grandi cubetti di cipolla.

Su una padella riscaldata, mettere il burro e versare l'ulivo. Mescolare e mettere qui le carote cotturate e le cipolle. Tostare fino alla morbidezza.

Metti le radici promarginate, friggendole da un lato e girandole.

Al centro della padella, mettere un cucchiaio di pasta al pomodoro e riscaldarlo. Sciacquando con una scapola.

Un cucchiaio di salsa di soia e 200 ml di vino rosso secco. Spremere circa un terzo della massa di liquidi rimuovendo l'alcol. Le radici si ribaltano sulla padella, mettono un pò di peperoncino rosso nel mezzo della padella e lo spegnono allo stato morbido sotto il coperchio. Circa 50-60 minuti.

La salsa è una percentuale di verdure in cito e mi metto a lavorare per il mio sapore, aggiungendo zucchero, succo di limone, basilico e pepe rosso dolce.

Cuocere le patate fino a mezza preparazione e arrostire sull'olio vegetale da tutti i lati fino alla crosta.

I pomodori di cherry sono fritti nello stesso olio fino al momento in cui la pelle scoppia, interrompendoli e riscaldandoli sempre bene.

Mettiamo le radici sul piatto, le versiamo con la salsa, le mettiamo con l'aceto fresco e i pomodori in rumore. Buon appetito!