Funghi stufati e orecchie marine

4 porzioni
Ore 9

Prepariamo il tradizionale piatto cinese di nozze o di Capodanno - orecchie e funghi stufati. Se avete i funghi asciutti, uccideteli la notte prima di cucinarli. Poi separate i cappelli dalle gambe e lasciate 180 ml di acqua in cui i funghi si sono bagnati. Se invece usate funghi freschi, li preparate e lasciate 180 ml di funghi.
1. In padella o kazan, riscaldate l'olio vegetale, aggiungete un pezzetto di petto di maiale e friggete 2 minuti per assorbire l'olio.

2. Tracciate l'aglio e mettetelo in padella, e friggete per 30 secondi.

3. Aggiungete funghi, mescolateli bene nell'olio. Aggiungete subito vino e salsa di soia, così come l'acqua fungina lasciata in precedenza. Fatemi bollire e spegnete sotto il coperchio per 10 minuti.

4. Nel frattempo, nell'acqua girata, un minuto per lavare le carote tagliate con i cerchi e i broccoli sociali. Recuperateli dall'acqua bollente e lavateli in acqua fredda corrente.

5. I funghi finiti sono leggermente tornasole e aggiungete le orecchie di mare. Preparate non più di due minuti o le orecchie diventeranno «gomma». Estrarre funghi e orecchie dalla padella senza toccare la salsa.

6. Nella padella alla salsa, aggiungete l'amido di mais per il legamento. Se la salsa è troppo stanca, diluitela con l'acqua, la salsa deve essere fluida. Togliete la salsa dal fuoco.

7. Su un piatto ampio sul bordo, mettete un cerchio di verdure bianche, poi mettete le orecchie di mare vicino alle verdure all'interno del cerchio dei funghi, e mettete le orecchie di mare nel mezzo del piatto. Versate tutta la salsa e servitela subito calda al tavolo. Buon appetito!