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Dolma di farro con menta in foglie d'uva in salsa matzoni
10 porzioni3 ore
Carni farcite - 1 kg, Riso rotondo - 200 gr, cipolla a tre, aglio a cinque, menta a tre tavoli, Kinta, coriandolo a due gr, Sale a due tavoli, Peperoncino a due cianfrusaglie, Pere a due cianfrusaglie.
Come si fa il classico dolo nelle foglie d'uva? Se avete comprato foglie salate, devono essere luminose e piccole, perché grandi e scure sono foglie vecchie e rigide. Se le foglie sono salate, devono essere riempite di acqua bollente, tenere le loro mine 20 e sciogliere questa acqua, ripetere di nuovo questa procedura, ma non tenerle in acqua bollente, ma metterle sul fuoco e bollire i minuti 10, e se le foglie sono giovani, si possono 5 minuti, sciogliere l'acqua bollente, metterle in un buco. 
In Georgia usano carne di manzo e agnello, ovviamente. A volte fanno carne di manzo e maiale. Nella farsa si mettono cipolle e aglio, chi ama il piccante, mette il pepe rosso per il gusto. Metti del riso rotondo crudo nella farro! È IMPORTANTE, spezie e verde. La menta è obbligatoria. Alcuni mettono il regano (basilico viola). D'estate menta fresca e d'inverno secca. Ne mettono un sacco. Alcuni mettono anche il kine, ma poco: 1-2 rami. 
Ora raccogliamo il nostro dolmo. La farro è posata sulla parte costoletta delle foglie, e in alto deve essere il lato liscio del foglio. Le code del foglio si tagliano. 
Come si avvolge bene il dolmo? Molto semplice! Riduciamo il nostro azzurro sotto forma di convertitore. 
Sul fondo della pentola, mettere le foglie d'uva in modo che il nostro dolo non si abbassi. E poi mettiamo il nostro dolo in una pentola, a cerchio stretto, suturato giù. 
Lo riempiamo di acqua bollente in modo che il livello dell'acqua sia superiore al metro e mezzo e metta un piatto carico sopra di loro, in modo che le foglie non si girino. Se versate poca acqua, il riso assorbe tutto e il dolo è asciutto, può anche bruciare. Varim a fuoco lento per circa un'ora. 
Stiamo preparando la salsa. Il formaggio Matsoni per i dolm è pre-preparato, prendiamo il matzoni, mettiamo il sacchetto di lino o x/b e lo sospendiamo per ore per il liquido dei vetri, e lo usiamo già per i dolm. 
Poi al matzoni aggiungiamo aglio e sale per il gusto. La nostra deliziosa salsa è pronta. 
Ora mettiamo i nostri piccioncini. sul piatto e serviamo con la nostra deliziosa salsa. Buon appetito!